4 fél csirkemell (kb. 1 kg)
4 evőkanál méz
4 teáskanál só
4 kávéskanál őrölt bors
egyéb fűszerek (majoranna, kakukkfű)
4 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több is)
sütőzsák, madzag, műanyag edény...
2 babérlevél
A csirkemelleket megmosom és letörölgetem. Majd egy műanyag edénybe, amibe beleférnek a pácolni való mellek is, először mézet, sót, borsot, babérlevelet, fokhagymát és fűszereket teszek, összekeverem (mint egy pácot), a csirke mennyiségével arányosan (Illik hozzá a kakukkfű vagy a majoránna is). Majd a pácba forgatom a húsokat, hogy jól átjárja, mindenhol érje a mézes-fűszeres máz. Az edényt lezárom, majd 3 napot pihen a hűtőben.
Három nap múlva, amikor kivesszük, alaposan leöblítem, és hideg vízben egy órán át áztatom, hogy kivegye a víz az erős sós-mézes ízt.
Elkészítés:
A húst egy sütőzsákba teszem, szorosan összezárom, spárgával összekötöm, hogy henger alakú legyen. Középmeleg sütőben (140 fokon) sütöm meg a csirkemellet 45 perc alatt. Így a hús omlós, szaftos marad.
(Lehet tovább is sütni, de minél nagyobb hőfokon és hosszabb ideig készítjük, annál szárazabb lesz a hús)
Majd ott hagyom kihűlni, de kis pihentetés után melegen is fogyasztható.
A hús megsütésére több verzió is létezik, van aki kötözés után forrásban lévő vízbe teszi, majd elzárva a gázt hagyja ott kihűlni a húst. A fűszerezést illetően érdemes kísérletezni a mézzel, illetve a fűszerek mennyiségével, arányával is.
A libacombokat alaposan mossuk meg, és még vizesen dörzsöljük be sóval, és szórjunk rá borsot. A római tálat – natúr cseréptál, nem mázas! – áztassuk be 20 percre. Addig hámozzuk m...
Elkészítési idő: 3 óra Nehézség: Közepes
A zúzát alaposan megmossuk, és 2-3 darabra vágjuk. Olajon megpároljuk a hagymát, megszórjuk pirospaprikával - érdemes ilyenkor a fazekat levenni a tűzről, nehogy megégjen a paprik...
Elkészítési idő: 1 óra Nehézség: Könnyű
Mindet összerakunk és 1/2 órát lefedve, majd 1/2 órát lefedés nélkül sütjük.
Elkészítési idő: 1 h Nehézség: Könnyű