Babgulyás

A szárazbabot és a sertéshúst beáztatjuk néhány órára. A húst feldaraboljuk 2x2 cm-es kockákra, és egy külön edényben odatesszük lassú tűzön főni (ha csülökből főzünk, maradhat egészben, ha megfőtt, akkor daraboljuk). A hagymát és a szalonnát felaprítjuk, a szalonnát megpirítjuk, és a zsírján megdinszteljük a hagymát. Kevés vízzel felöntjük és belerakjuk a babot a babérlevéllel. Kicsi sóval (a hús sós lesz), borssal fűszerezzük, fűszerpaprikát szórunk rá. Ha a bab majdnem kész, beletesszük a karikára vágott zöldségeket, kicsit később a feldarabolt burgonyát és egy kevés összecsomózott petrezselyem zöldet. Beletesszük a felkockázott, főtt füstölt húst, és a hús levével felengedjük a levest, ügyelve rá hogy a hús leve feltehetően sós lesz, ezért ne használjuk mindet, inkább vízzel pótoljuk.
Az olajból és lisztből kevés rántást készítünk, és ezzel sűrítjük be a levesünk. Főzhetünk bele kevés erős paprikát is.

Ha csülökből főzzük a gulyást érdemes külön vízben odatenni egészben és ha megfőtt azután darabolni, egyrészt mert a füstölt hús sós és ezáltal el lehet kerülni hogy túl sós legyen a leves, másrészt a csontos hús csonttal együtt főzve mindíg jobb ízű. Ha a levessel együtt főzzük a húst előtte pár órával áztassuk be és többször átnyomkaodva forgassuk, a vizet többször cseréljük.
A babot főzés előtt legalább fél nappal áztassuk be, többször cserélve rajta a vizet.
Tehetünk a levesbe még csípős paprikát, tv paprikát félbe vágva, paradicsomt feldarabolva, esetleg a főzés végén csipetkét, vagy galuskát is.