Pudingos meggytorta (diabetikus)

A meggybefőttet leszűrjük, a levét félre tesszük. A meggyet hagyjuk egy szűrőben jól lecsöpögni.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját és a nyírfacukrot habosra keverjük egy robotgéppel, a fehérjét pedig kemény habbá verjük egy csipet só hozzáadásával.
A cukros sárgájához hozzáadjuk a lisztet, a vizet és a sütőport, majd alaposan kikeverjük.
A masszába forgatjuk a tojás fehérje habot,majd egy kivajazott, lisztezett, 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk. 180 C fokos sütőben kb 20 perc alatt megsütjük. Mindenképpen tűpróbával ellenőrizzük!
A krémhez a szokásos módon megfőzzük a pudingot, majd időnként megkeverve kihűtjük.
Amikor minden kellően kihűlt, a pudingot rásimítjuk a piskótára. Megszórjuk a meggyel, kissé bele is nyomkodhatjuk a pudingba. 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a zselé ráöntése előtt.
A zseléhez hideg vízbe áztatjuk a lap zselatint (az enyémet 5 percig kellett), felforraljuk a meggy levet, majd lehúzzuk a tűzről. A kinyomkodott zselatint a lébe keverjük, kihűtjük (de még folyós legyen). Ráöntjük a puding tetejére, és hűtőbe tesszük, amíg meg nem dermed.
Pár óra múlva fogyaszthatjuk a pudingos meggytortát.