Fánk jobb

A fánkport keverjük el jó alaposan a citromhéjjal.
Egy másik tálban mérjünk ki 20 gramm vizet, majd adjuk hozzá az 1 egész tojást, és 3 db fehérjét, és alaposan keverjük el, végül adjuk hozzá a citromhéjas fánkport, és dolgozzuk sűrű folyékony, csomómentes masszává.

25 percig pihentessük az így kapott masszát.

25 perc után kissé lágy, de gyúrható tésztát kell, hogy kapjunk, amit lisztezett felületen (Szafi Fitt bambuszrostlisztet ajánljuk).
Gyúrjunk át jó alaposan, majd nyújtsuk ki, végül egy közepes méretű pohár szájával (vagy fánkszaggatóval) szaggassunk belőle 5 db fánkot. (Akkorára nyújtsuk, hogy első körben 2-3 db fánkot tudjunk kiszaggatni, majd gyúrjuk át újra, nyújtsuk ki, és így szaggassuk tovább! Fontos, hogy 5 db fánk jöjjön ki a fenti receptből!)
Közben kókuszolajat melegítsünk fel egy nagyobb serpenyőben, és ha már forró vegyük takarékra a hőfokot (villanytűzhelyen 9-es fokozatnál 6-os erősség).
A felmelegedett kókuszolajba tegyük a fánkokat, és oldalanként süssük 3 percig.
(Főzőlaponként változhat 0.5-1 percet a sütési idő!)
Az első oldalukat fedővel, a második oldalukat, pedig fedő nélkül süssük!
A forró olajban szépen megnő nagyméretűre a fánk.
Papírtörlőre vegyük ki a fánkokat, várjuk meg, hogy langyosra hűljön, majd poreritrittel (poreritrit ITT!), és hozzáadott cukortól mentes lekvárral tálaljuk!