75 dkg padlizsán
5 evőkanál tahini (szezámmag püré)
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Pár csepp citromlé
Két csipet őrölt római kömény
Fél kávéskanál apróra vágott petrezselyem
3 levél koriander apróra vágva
Só
Az első lépés a padlizsánok sütése. Ehhez használhatsz konzervként kapható padlizsánpürét, sütheted a sütőben vagy nyílt lángon esetleg faszénen. Itt a trükk: azt az igazi, füstös ízt, amit a török étkezdékben megszoktál és amiért én személy szerint imádom a babaganust, csak a nyílt lángon vagy faszénen sütéssel érheted el. Vagy persze füstaromával, de éppen a nem természetes anyagokról beszéltem az előbb, úgyhogy azt hanyagolnám. A különböző elkészítési módok szint így járhatsz el:
Konzerv vagy üveges padlizsánpüré: összesen 30 dkg padlizsán pürére lesz szükséged a receptben megadott mennyiséghez. De nem lesz füstös íze, nem lesz az “igazi”.
Sütőben: 60-90 percre tedd be 250 fokos sütőbe egy tepsin a padlizsánt, és időnként forgasd meg. Akkor jó, ha a héja szinte megégett, az egész belseje puha. Így is hiányozni fog a füstös íz.
Nyílt lángon: egyszerűen gyújtsd be a gázt, és süsd meg rajta a három réteg alufóliába becsomagolt padlizsánokat kb. 30 perc alatt. Egy hőelosztó vaslap sokat segít, és időnként forgasd meg. Így már egészen jó füstöt ízt el tudsz érni. Angol szöveggel képeket a linkre kattintve találsz a padlizsán sütéséről gáztűzhelyen.
Faszénen: ha be tudsz álltani egy grillt bárhová, akkor ezt javaslom. Az igazi, eredeti füstös ízben így nem kell kompromisszumokat kötni. Jó erős tűzön sütheted, megforgatva és ameddig fekete nem lesz a héja, és már apró darabokban jön le.
a te sütöd a padlizsánokat, akkor várj egy kicsit, amíg kihűlnek. Utána vágd le a szárat és szedd le a héját. Egy nagyobb vágódeszkán érdemes egy kicsit hagyni lecsöpögni, esetleg egy kisebb vágódeszkával lelapítani, hogy a felesleges vizet le tudd róla önteni.
Utána egy villával törd össze apróbb darabokra. Az eredeti babaganus egyik lényegi különbsége más padlizsánkrémekhez képest, hogy nem aprítják pépesre a padlizsánt, kisebb darabokat hagynak benne. (Természetesen a konzerv padlizsánpüréből készült változat ezt sem tudja.)
Keverd el a padlizsánt a hozzávalókkal. Az ízesítés teljesen egyedi lehet, a fokhagyma, tahini és olívaolaj kivételével akár minden mást kihagyhatsz. Én úgy találtam, hogy az a negyed csipet koriander és kevés római kömény kell ahhoz, hogy az igazi, közel-keleti ízt megkapd.
*http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/babaganus-kozel-keleti-padlizsankrem
A humusz mellett a babaganus az egyik legismertebb közel-keleti eredetű mártogatós étel. Leginkább pitával tálalva és mártogatva fogyasztják. De pirítós kenyérre kenve is remek előétel, én így fényképeztem le. Fogyasztása előtt egy kis olívaolajjal meglocsolva a babaganus is, mint minden mediterrán étel új életre kel.
A tárolás tekintetében ebben a verzióban nincs tojás vagy bármi különösen romlandó, ezért hűtőben jó néhány napig gond nélkül tárolhatod. Ha egy kis levet enged a padlizsán, azt vagy öntsd le róla, vagy keverd át egyszer az egészet.
Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren schälen und grob raspeln. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls grob raspeln. Das Gemüse mischen und die sich bildende Flüssigkeit ausdrücken und a...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA húshoz először a száraz pácot készítjük el: összekeverjük a fűszereket és bedörzsöljük vele a bőrös combfiléket. Egy hőálló tál aljára kevés olívaolajat öntünk és beletesszük a f...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes