Vali féle téliszalámi és Csabai csípőskolbász
Írta: Dublinszkiné Virág Krisztina 2017-03-08 21:15:55
Nehézség: Közepes
Hozzávalók:
11,60 kg a hús...lapocka és comb.. ehhez tettem 4,5 kg szalonna.. ezeket egybe kevertem.. majd 5 kg -- 5 kg.-- 6 kg elosztottam... az 5 kilósok lettek a szalámik a 6 kiló a kolbász...
Elkészítés:
a téli szalámit még egyszer átdaráltam a kis lyukú tárcsával...kapott egy darab szerecsendiót lereszelve... 10 szem szegfűbors...amit kávédarálóval leőröltem... 5 cikk fokhagyma amit teljesen pépesre reszeltem...egy csomag fehér bors... egy teáskanál őrölt paprika, 3 marék sót.. ezeket alaposan elkevertem.. és bő fél órát hagytam az ízeket összeérni... aztán marha vastag bélbe töltöttem
Trükkök, tippek, praktikák:
a Csabai csípős… az 3 marék só, 1 cs fehér bors, 1 fej kevés fokhagyma, 1 marék fűszerpaprika, majd fél evőkanál csípős paprika, 1 kávéskanál cayen bors, tűzes só.. ezt kuláréba töltöttem.
Hagytam 2-3 napot szikkadni.. és mentek a füstre... a téli szalámit legalább 6 hónapig nem kell megvágni akkor jó.
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept tipusa:
Sertés húsból készült ételek,
Az áztatott kenyeret a hússal és a kétféle hagymával átdaráljuk. (Turmixoltam) Hozzáadjuk a fűszereket, a tojást, a kenőmájast és összegyúrjuk. A masszából hengereket formázunk,...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
--A húst fűszeres fokhagymás tejben áztatni 1/2 -1 órát pihentetni majd lecsöpögtetni ...és panirozni .... --Panir /// paprikás liszt , felvert tojás ,paprikás liszt ....jó meleg...
Elkészítési idő: 120 perc Nehézség: Közepes
1 kg sertés májat tenyérnyi szeletekre vágok(5 mm vastag),középeb be vágom így nem megy össze,majoránnával meg szórom,közben füstölt szalonnát vékony szeletere vágok bőréig be vágo...
Elkészítési idő: 40-50 perc Nehézség: Könnyű
A tésztát sós ,forró lobogó vízben kifőzzük,vízzel leöblítjük. Pici étolajat öntünk rá és összekeverjük. A vöröshagymát apróra daraboljuk,felmelegített olajon átfuttatjuk ,piros...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű