1 kg marhafelsál ( vagy stefánia )
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 db babérlevél
2 karika citrom
1 evőkanál cukor
1 evőkanál mustár
1 dl tejföl
1 ek liszt
só, szemes bors, pirospaprika
étolaj
A zsemlegombóchoz:
20-25 dkg finomliszt
3 db szikkadt zsemle
1 fej vöröshagyma
petrezselyem
2 db tojás
2 dl víz
só
1 ek. étolaj
A marhahúst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a répaféléket karikára, a hagymát cikkelyekre.
Kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát, rátesszük a hússzeleteket és fehéredésig sütjük mindkét oldalán. Így lezárjuk a rostokat és szaftosabb lesz belül a hús.
Hozzáadjuk a fűszereket, só, szemes bors, kevés pirospaprika, babérlevél, és kevés vízzel félig megfőzzük, majd hozzátesszük a karikára vágott répaféléket, a citromot , pótoljuk a vizet, hogy majdnem ellepje, és készre főzzük.
Ebben a páclében tartom legalább egy éjszakát a hűtőben.
Másnap kiszedjük a húst, és a zöldségeket botmixerrel pürésítjük. Előtte ne felejtsük el kiszedni belőle a babérlevelet, és amennyire lehet a szemes borsot is.
A visszamaradt lábasban kevés olajon 1 evőkanál cukrot karamellizálunk, ebbe tesszük a lisztet, vagyis rántást készítünk, majd ehhez öntjük vissza a zöldségpürét, beízesítjük egy kis mustárral és tejföllel. A végén visszatesszük a hússzeleteket és összeforraljuk.
Közben elkészítjük a zsemlegombócot:
- apró kockára vágjuk a zsemléket és sütőben megpirítjuk
- tálba szórjuk a lisztet, sót, ráütjük a tojásokat és a vízzel csomómentesre keverjük
- közben kevés olajon megpirítjuk a hagymát, s rádobjuk az apróra vágott petrezselymet is, és a pirított zsemlekockákkal együtt hozzáadjuk a nokedlitésztához
- bő lobogó sós vízbe gombócokat szaggatunk nagyobb evőkanál segítségével
-miután feljöttek a víz tetejére még 5-10 percig ( nagyságtól függően) főzzük
A babot, füstölt húst este beáztatjuk (külön!) Vastag aljú edénybe öntünk kevés olajat, rá a babot, a kockára vágott füstölt húst, a megmosott gerslit, hagymákat, pirospaprikát, m...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA túrót egy tálban villával jól szétnyomkodom, majd a közepébe ütöm a tojások sárgáját, és hozzáadom a cukrot, a tejfölt, a sót, és jól elkeverem őket. A tojások fehérjét verjük ha...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA sajtot felszeleteljük 3 mm széles szeletekre. A tojásba só helyett pici ételízesítőt teszünk, jól felverjük. Szokásos módon bepanírozzuk, majd megint a tojásba és a zsemlemorzsáb...
Elkészítési idő: 3 perc Nehézség: KönnyűPirítsuk a hagymát üvegesre, majd adjuk hozzá a húst és pörköljük meg, vagyis addig süssük kis lángon, amíg ki nem ereszti a levét és barnára nem pirul. Majd hígítsuk fel vízzel és...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű