VADAS zsemlegombóccal

A marhahúst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a répaféléket karikára, a hagymát cikkelyekre.
Kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát, rátesszük a hússzeleteket és fehéredésig sütjük mindkét oldalán. Így lezárjuk a rostokat és szaftosabb lesz belül a hús.
Hozzáadjuk a fűszereket, só, szemes bors, kevés pirospaprika, babérlevél, és kevés vízzel félig megfőzzük, majd hozzátesszük a karikára vágott répaféléket, a citromot , pótoljuk a vizet, hogy majdnem ellepje, és készre főzzük.
Ebben a páclében tartom legalább egy éjszakát a hűtőben.
Másnap kiszedjük a húst, és a zöldségeket botmixerrel pürésítjük. Előtte ne felejtsük el kiszedni belőle a babérlevelet, és amennyire lehet a szemes borsot is.
A visszamaradt lábasban kevés olajon 1 evőkanál cukrot karamellizálunk, ebbe tesszük a lisztet, vagyis rántást készítünk, majd ehhez öntjük vissza a zöldségpürét, beízesítjük egy kis mustárral és tejföllel. A végén visszatesszük a hússzeleteket és összeforraljuk.

Közben elkészítjük a zsemlegombócot:

- apró kockára vágjuk a zsemléket és sütőben megpirítjuk

- tálba szórjuk a lisztet, sót, ráütjük a tojásokat és a vízzel csomómentesre keverjük
- közben kevés olajon megpirítjuk a hagymát, s rádobjuk az apróra vágott petrezselymet is, és a pirított zsemlekockákkal együtt hozzáadjuk a nokedlitésztához

- bő lobogó sós vízbe gombócokat szaggatunk nagyobb evőkanál segítségével
-miután feljöttek a víz tetejére még 5-10 percig ( nagyságtól függően) főzzük