rozsos kenyér Martha Stuwarttól

A 1/2 csésze vízet a 2 csomag élesztőporral és a 2 tk mézzel összekeverem és megvárom míg az élesztő aktivizálódik.
A dagasztó tartályába addíg beleteszem a többi vizet, mézet, vajat, sót és hozzá teszem az aktivizálódott élesztőt, majd keverek rajta egy két fordulatot. A legvégén hozzáadom a liszteket és elkezdem dagasztani, először lassan majd fokozatosan erősebben. Mikor majdnem kész a dagasztás hozzá adom a köménymagot és azzal is dagasztom egy kis ideig.
Ha kész megformázom és olajozott edényben kelesztem 1 órán keresztül, ez idő alatt gyönyörűen meg kell kelnie. Utána 2 egyenlő részre osztom és kenyér formát készítek belőle és olajozott formába teszem őket. A tetejüket megkenek tojásos vízzel és megszorom szezám maggal és szotyolával. Ismét langyos helyen 1 órán át kelesztem. Sütés: felmelegítem a sütőt 230 fokra és mikor beteszem a kenyereket sülni visszaveszem a hőfkot 205 fokra és 45 perc alatt megsütöm.

Kenyér formázás: a tésztát a közepétől kezdve kézzel kilapítgatom, majd kenyér formára hajtogatom.
Vizes tojás: a tojáshoz parányi vizet adok éppencsak a fehérje egy kicsit oldódjon.
Lisztek: a rozsliszt adott, azt nem változtatjuk. A búzafinomlisztet lehet variálni pl: 2 bögre búzafinomliszt+1 bögre durumliszt+1 bögre kenyérliszt /BL80-s/, de lehet más fajta keverék is.