marcipán

Marcipán készítés dióhéjban:
(1) 200 g mandulát kb. 130 g cukorral finomra daráljuk.
(2) A maradék 70 g cukorból 50 ml vízzel szirupot főzünk.
(3) A szirupot és darált cukros mandulát összedolgozzuk, majd 1 mokkáskanál keserűmandula aromával ízesítjük.

Darálás:
Első lépésként a mandulát kissé összeaprítottam, majd kávédarálóban egy kis cukor hozzáadásával ledaráltam. A marcipánkészítés során érdemes egy picit hosszabban darálni a mandulát, azonban a darálást a végtelenségig sem érdemes folytatni, mert egy bizonyos szemcseméreten túl már nem fogunk tudni finomabbra őrölni.


A mandula és porcukor darálás előtt és után.
Megjegyzés:
Mint már mondtam, meglátásom szerint a legfontosabb, a finomra őrölt mandula és a finom szemcséjű porcukor. Nagyon érdekes volt, hogy míg a mandulát és mindenféle magot a kávédarálóm könnyen simára őrli, addig a porcukor soha nem lesz olyan igazán finom szemcséjű, mint a bolti. Aki hasonló cipőben jár, mint én, az inkább bolti porcukorral készítse a marcipánt!

Szitálás:
Miután ledaráltuk a mandulás-cukros keveréket, egy szitán átszitálom az őrleményt, majd a szitán maradó nagyobb darabokat visszaöntöm a darálóba és tovább aprítom. Aki nem találja elég apró szemcséjűnek az őrleményt, az daráljon és szitáljon még egyszer, nekem erre nem volt szükség!

A szirup:
A maradék cukrot és fél dl vizet kis lángon kezdtem hevíteni, majd folyamatos kevergetés mellet addig főztem, amíg gyöngyözni nem kezdett. Ekkor még kb. 2-3 percig forraltam, majd lehúztam a tűzről és folyamatos keverés mellett hűtöttem ki. A szirup melegen

A szirup:
A maradék cukrot és fél dl vizet kis lángon kezdtem hevíteni, majd folyamatos kevergetés mellet addig főztem, amíg gyöngyözni nem kezdett. Ekkor még kb. 2-3 percig forraltam, majd lehúztam a tűzről és folyamatos keverés mellett hűtöttem ki. A szirup melegen olyan híg, mint a sima víz, de amint hűlni kezd egyre sűrűbb és sűrűbb lesz. Amikor már nem érezzük olyan forrónak, akkor öntsük csak rá a mandulaőrleményre!


Az őrlemény átszitálása és az elkészült cukorszirup.
A marcipán begyúrása:
A langyos szirupot a mandulaőrleményre öntjük, majd gy kanállal elkezdjük összedolgozni. Nekem az anyag nagyon szépen összeállt egy gombóccá és csak a végén kellett átgyúrnom a kész marcipánt egy kevés porcukorral. Aki túl hígnak érzi a marcipánt, az először várjon egy kicsit, talán túl forró volt a szirup. Ha pár perccel később is túl folyós a massza, az tegyen hozzá plusz porcukrot!
Miután összeállt a marcipán, gyúrjunk bele 1 mokkáskanál keserűmandula aromát, de ne többet, mert a túl sok aromától ehetetlenül keserű lesz a marcipán! Ezután a kész marcipánt gondosan csomagoljuk folpackba, majd felhasználásig tároljuk hűtőben, 2-3 hétig biztosan eláll!