Képviselőfánk

A vizet a zsiradékkal együtt, megfelelő nagyságú fazékban (1,5, 2 literes) feltesszük főni;
amikor forr, megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot, és amikor erőteljesen forr, egyszerre beleöntjük a lisztet.
A tűzről lehúzva simára keverjük (vigyázzunk, ahol az edény oldala az alapjával érintkezik, ne maradjon elkeveretlen liszt).
A simára kevert anyagot visszatesszük a tűzre és állandóan, erősen keverve, addig főzzük, amíg az edény falától elválik.
Ekkor a tűzről levesszük, néha megkevergetve (különben megbőrösödik), langyosra hűtjük, és egy egész tojást
simára elkeverünk benne.
Ha már sima és egyöntetű, akkor adjuk hozzá a következő tojást; mindegyiket külön-külön (a tojássárgáját is) dolgozzuk el az anyagban.
Utoljára belekeverjük a rumot.
A tésztát nagyon erősen kikeverjük a tojások bedolgozása után; ettől a kidolgozástól lesz szép üreges a belseje.
Kizsírozott sütőlapra nyomózsákból, vagy két kanállal, egymástól jó távol kis gömbölyű halmokat készítünk (kb. 2 dió nagyságúak legyenek),
mindegyiket megkenjük tojássárgájával.
A kenésnél nagyon vigyázzunk, ha a tojás lecsurog a sütőlapra, a tészta nem emelkedik fel.
A megkenés után 1 /2 óráig pihenhetjük. 200-210 C°-os sütőben sütjük.
Gáz- és elektromos sütőt 15 percig melegítjük elő. Középső bordán sütjük alsó takaréklángon, illetve (elektromos sütőnél) alsó-felső kettesen.
A sütési idő 30 perc.
Ez alatt az idő alatt a sütő ajtaját kinyitni nem szabad.
Harminc perc múlva megnézzük a fánkokat, ha még nem mozdulnak el és nem elég színesek, 10-15 percig tovább sütjük,
amíg a helyéről elmozdul és szép aranybarna színe lesz.
Ekkor a sütőt eloltjuk és a megsült fánkokat még 5-6 percig a forró sütőben hagyjuk, – sőt ha szükséges, vízcsepp lángon szárítjuk.
15 dkg cukrot kis lábasban, szárazon, állandó keveréssel világosra pirítunk, és a fánkok tetejét belemártjuk.
Majd a fánkok felső harmadánál éles késsel bevágunk, olyan módon, hogy a bevágott részt 3-4 cm-nyi bevágatlan tésztacsík odarögzítse a fánkhoz.
A bevágott részt felnyitjuk, a fánk üreget vaníliakrémmel megtöltjük (1. krémes lepénynél); szélét csillagos csővel ellátott nyomózsákból
kemény tejszínhabbal körülírjuk, és a bevágott felsőrészét úgy hajtjuk rá, hogy a tejszínes dísz szépen kilátszódjék.
Minyonpapírban tálaljuk. Készítése nagy gyakorlatot igényel.