Pozsonyi kifli

Szükségünk lesz egy 200 C-os sütőre, de még ne melegítsük elő, korai lenne. Akkor kapcsoljuk be a sütőt, mikor a tojásfehérjével lekenjük a kifliket.
2
Egy tálba kimérjük a lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot, valamint a sót. Ebben a tálban morzsoljuk össze az összetevőket.
3
Egy másik edénybe belemérjük az élesztőt, a tejet, és a tojássárgákat. Ebben az edényben keverjük simára az összetevőket.
4
A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát. Figyelem! Ügyeljünk, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Amint egynemű lesz, eldolgoztuk benne az összetevőket, fejezzük be a dagasztást!
5
Ha simára elgyúrtuk a tésztát, 36 g-os darabokra osztjuk, gömbölyítjük őket, majd fóliával letakarva egy órára tegyük a hűtőbe pihenni őket.
6
Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. Egy tálba kimérjük a mákot, fahéjat, vaníliás cukrot, a citromhéjat, és a kandírozott (opcionális) ízesítőanyagokat. Lazán összekeverjük őket.
7
Egy lábasban a tejet felforraljuk a cukorral, mézzel, majd ezzel leforrázzuk a mákos keveréket, és egy fakanállal teljesen egyneműre keverjük az így kapott tölteléket, majd fóliával letakarva hűtőbe tesszük.
8
Ha kihűltek a tészták, ovális alakra nyúltjuk őket. Fontos, hogy a tészták vastagsága egyenletes legyen!
9
Ezután a töltelékeket is 40 g-os darabokra osztjuk, és szivar alakokat formázunk belőlük, amelyek rövidebbek, mint a tésztából nyújtott oválok.
10
A tészták közepére helyezzük rá a töltelékeket, majd csavarjuk fel a pozsonyi kifliket a hosszabbik oldal irányából. Hengergessük meg, míg a tészta mindenütt szépen összetapad, lezárja a tölteléket.
11
Mikor feltekertük a kifliket, hajlítsuk őket patkó alakúra, szurkáljuk meg őket, hogy sütés közben távozni tudjon a gőz.
12
Tegyük sütőlemezre, és kenjük le, vékonyan tojássárgájával mindet. Ezután tegyük őket hűvös helyre száradni!
13
Ha a tojássárgája megszáradt a kifliken, most kenjük le őket vékonyan tojásfehérjével is. Ismét tegyük a kifliket hűvös helyre, és várjuk meg, míg teljesen megszáradnak!
14
Ha megszáradt rajtuk a tojásfehérje, sütőbe tesszük. 200 C-on légkeverés nélkül, gőzmentes sütőben aranybarnára sütjük őket.