Konyhaspór I.

Igyekszem összegyűjteni a lehetőségeket, milyen jellegű (kiadós és egészséges) ételeket lehet enni reggelire, ebédre, vacsorára és a kisebb étkezésekre.

Ezután egy hétre előre megtervezem a menüt (lehetőleg egymásra épülő, maradékokat újrafelhasználható formában), és bevásárló listát készítek. Nem igazán szeretném teletűzdelni nehezen beszerezhető, vagy különleges ízlést igénylő ételekkel, mivel egy „nulláról kezdő” családnál az is benne van a pakliban, hogy esetleg a többi családtagnak nem fognak tetszeni a betervezett újítások. Így csak lépésről-lépésre, a többieket nem eleve elriasztva próbálok ügyeskedni. Mindenesetre azért néha megosztok majd egy-egy érdekességet is, úgy gondolom, az itteni olvasóbrigád nem botránkozik meg a kissé agyament ötleteken sem, sőt talán még hasznosítani is tudja.

Az alap nálunk az, hogy van egy szép nagy kertünk, amelyet igyekszünk jól kihasználni, és ahol nem permetezünk vegyszerekkel. Sajnos az idén gyümölcsre egyáltalán nem számíthatunk, lefagyott minden. A zöldségek növögetnek, a saláta és a borsó már egészen szép, összességében majd meglátjuk, hogyan alakul a termés. Állatot nem tartunk, viszont házi tojást szoktunk kapni a szüleimtől. Bevállalom a kenyérsütést, a csíráztatást, a savanyúság- befőtt-, lekvár-, házi fűszerkeverék eltevést, a joghurtkészítést (esetleg sajtot, túrót is a későbbiekben), viszont nem vállalkozom pl. száraztészta készítésére, gabona itthoni őrlésére (mivel nincs házi malmom, sajnos), gabonatej készítésére (eddigi próbálkozásaim, megfelelő gép hiányában kudarcba fulladtak) vagy állat levágására.

Mivel – mint ahogy már írtam – tényleg nincs itthon semmi egészséges tartós élelmiszer, kénytelen leszek mindjárt az elején „befektetni”. Ezeket megvásárolva azonban már mindig lesz mihez nyúlni, ritkábban és célirányosabban mehetek majd vásárolni.

A következő alapanyagokat tartom célszerűnek itthon tartani:
teljes őrlésű liszt
teljes őrlésű búzadara
hántolatlan barna rizs
köles
kukoricadara
zabpehely
lencse
szárazbab
csíramagok
krumpli
vöröshagyma
fokhagyma
adalékanyag-mentes só
adalékanyag-mentes ételízesítő (legolcsóbb és legbiztosabb a házi eltevésű, ennek még én is előtte állok)
teljes őrlésű száraztészta-félék
olívaolaj vagy más, hidegen sajtolt növényi olaj
különböző adalékanyag-mentes fűszerek
fűszerpaprika
termelői méz

Most pedig nézzük a különböző étel-variációkat, természetesen a teljesség igénye nélkül. Várom a Te ötleteidet is, a kedvenceidet, szedjük össze a legfinomabbakat!

1. LEVESEK

Krémlevesek: Bármilyen zöldségből készíthetők (karfiol, brokkoli, zeller, cukkini, tök, sütőtök, paradicsom, vöröshagyma, fokhagyma, spárga, sárgarépa, karalábé, spenót, sóska, saláta, vegyes zöldség stb.). Levesbetétnek főzhetünk bele kölest, barna rizst, tehetünk bele pirított kenyérkockákat, pirított hagymakarikákat vagy elkockázott főtt tojást.

Zöldséglevesek: Szintén bármilyen zöldségből készíthetők (zöldbab, zöldborsó, karfiol, brokkoli, lencse, szárazbab, sárgaborsó, karalábé, krumpli, kelkáposzta, vegyes zöldség stb.) akár habarással (teljes őrlésű liszt), akár nélküle, esetenként pici házitejszínnel krémesíthetjük. Levesbetétje lehet grízgaluska, bármilyen teljes őrlésű levestészta, árpagyöngy, köles, bulgur (búzatöret), rizs, galuska stb.

Húsos levesek: Húsleves, csontleves, halászlé, raguleves, darálthús-leves stb. Akárcsak a húsételeknél, alapvető követelmény a megbízhatóság.

Gyümölcslevesek: Ízlésünknek megfelelő gyümölcsből főzhetjük, de főzés nélkül is készíthetjük „sima” gyümölcslevesként vagy krémlevesként. Házi tejszínnel vagy növényi tejekkel, esetleg kókusztejjel lágyíthatjuk. Természetesen cukor nélkül készítsük!

2. FŐÉTELEK

Töltött zöldségek: Krumpli, karalábé, kellevelek, fejes káposzta levelek, savanyú káposzta levelek, cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika, gomba, tök alapba tölthetünk szinte bármit, fantáziánktól és lehetőségeinktől függően. Valamilyen gabonát mindenképpen érdemes belekeverni a töltelékbe, hogy laktatóvá, kiadóssá tegyük. Ezen kívül bármilyen zöldségragut, zöldségpörkölt alapot, lecsóalapot, házi túrót, házi tejfölt, megbízható forrásból származó húsfélét tehetünk a zöldségekbe. Pl. a zöldségek kivájt közepét (amelyiknek van) vöröshagymával, fokhagymával, ízlésünknek megfelelő fűszerezéssel elkészítjük ragunak vagy pörköltnek, ezt töltjük vissza egy kis főtt gabona társaságában.

Rakott zöldségek: Krumpli, karfiol, brokkoli, spárga, zöldbab, kelkáposzta, savanyú káposzta lerakva ugyanazokkal az alapanyagokkal, mint amelyekkel a töltött zöldségeket készítjük.

Zöldségpörköltek: Borsó, zöldbab, cukkini, krumpli, lencse, szárazbab, cukkini, padlizsán, karfiol, brokkoli dinsztelt vöröshagymára dobálva, sózva, ízléstől és alapanyagtól függően ízesítve, pirospaprikával megszórva, pici vízzel felengedve, készre főzve. Főzhetünk a vizébe bármilyen gabonát, tönkölytésztát, galuskát, tarhonyát, de külön vízben is megfőzhetjük ezeket köretként.

Lecsófélék: Lecsó alaphoz bármilyen zöldséget és/vagy bármilyen gabonát (rizs, köles, bulgur, árpagyöngy stb.), tönkölytésztát, tarhonyát vagy nokedlit társíthatunk.

Főzelékfélék: Főzeléknövényekből készül, habarással (teljes őrlésű liszt + vagy víz/gabonatej/házi tejszín/házi tejföl), vagy habarás nélkül, saját anyagával, esetleg krumplival sűrítve.

Gyümölcsszószok: Meggy, szilva, egres a tipikus változatai, de főztem már cseresznyéből is (az volt itthon), és finom volt. Fontos a fűszerezés: fahéj, szegfűszeg, vaníliarúd, citrom használható. Készíthetjük habarással (teljes őrlésű liszt + vagy víz/gabonatej/házi tejszín/házi tejföl), vagy habarás nélkül, bár akkor inkább olyan kompót állaga lesz.

Gabonakásák: Na, ez egy nagyon hasznos ételtípus a kevés pénzzel rendelkezőknek, ugyanis a gabonák rendkívül változatosan elkészíthetők és iszonyú laktatóak. Készíthetjük bármilyen gabonapehelyből, kölesből, bulgurból, rizsből, kukoricadarából (puliszka), búzadarából, hajdinából.

Édesen fogyaszthatók bármilyen friss, aszalt vagy főtt gyümölccsel, diófélékkel, kókuszreszelékkel, vaníliásan. Főzhetjük vízben vagy gabonatejben, kókusztejben (na, utóbbi már nem az olcsó kategória). Ha vízben főzzük, tálalás előtt tehetünk bele egy pici házi tejszínt vagy joghurtot.

Sósan megturbózhatjuk bármilyen zöldfűszerrel, vöröshagymával, fokhagymával, ízlés szerinti bármilyen más fűszerrel (pl. chili a kedvencem a bazsalikom mellett), pirított gombával, reszelt sajttal, juhtúróval, csírákkal, tulajdonképpen akármivel, amivel csak el tudjuk képzelni.

Tésztaételek: Lényegében bármilyen zöldségpörkölttel, zöldségpürével, fűszeres olívával, joghurtos szósszal fogyasztható, lényeg, hogy a tészta teljes őrlésű legyen! A tésztát lehet helyettesíteni házilag kiszaggatott galuskával, csipetkével is, természetesen, sőt sós palacsintatésztával is (ekkor a zöldségpörköltet, pürét, szószt beletölthetjük a palacsintába).

Húsételek: Ezt a témakört nem szeretném túlragozni, nem igazán szerepel bőséggel az egészséges ínségkonya repertoárjában. Arra ügyeljünk, hogy megbízható helyről származó húst vásároljunk, és a panírban való rántást hanyagoljuk!

Palacsinta és édes tésztafélék: palacsinta, túrógombóc, szilvás gombóc (más gyümölccsel is finom pl. sárgabarack, meggy, cseresznye stb.), nudli. Tésztájuk egyértelműen teljes őrlésű lisztből készüljön, cukormentesen (mézzel) és a lekvár és gyümölcskészítmények is cukormentesek legyenek. Beforgatásukhoz használhatunk teljes őrlésű zsemlemorzsát, őrölt dióféléket vagy kókuszreszeléket.

Feltétek: Ez megint egy olyan ételcsoport, amelyben szinte minden szóba jöhet. Készíthetünk fasírtféléket zöldségdarabkákból, gabonákból, hüvelyesekből, kenyérmozsalékból, krumpliból, húsból, olajos magvakból stb. Fasírjainkat is a fűszerezéssel tudjuk leginkább változatossá tenni.

Gazdag saláták: Bármilyen zöldségsalátát laktatóbbá tehetünk néhány marék lencse-, búza- vagy mungóbab csírával, főtt gabonával, pirított kenyérkockákkal vagy egy kevés kifőtt tönkölytésztával. Öntetként használhatunk bármilyen hidegen sajtolt olajat, joghurtot, gyümölcsecetet, citromlevet ízlés szerinti fűszerezéssel.

3. EGYSZERŰ REGGELI- ÉS VACSORA-VARIÁCIÓK

Turmixok: Bármilyen gyümölcs, zöldség, zöld levél turmixolása. Speciális fajtája a zöld turmix.

Kásafélék: Említettem már a főételeknél őket. Külön kiemelném a Kolláth-reggelit, amely egészségvédő hatású.

Szendvicsek: Teljes őrlésű kenyéren bármilyen zöldségkrém, túrókrém, házi húskészítmény (kolbász, szalonna stb.) sok-sok nyers zöldséggel, csírával. A boszorkánykonyhában rengeteg-féle kiváló pástétom recept található.

4. SÜTEMÉNYEK ÉS DESSZERTEK

Ez az ételcsoport pedig annyira széleskörű, hogy nem tudnám itt felsorolni az összes lehetőséget, még megközelítőleg sem. Annyi a lényeg, hogy bármit is készítünk, az cukormentes (helyette méz, édes gyümölcsök), fehérliszt- (helyette teljes őrlésű liszt, gabonapelyhek, gabonák) és adalékanyag-mentes legyen.

Természetesen, ez csak egy nagyon kis része az ételek végtelen variációinak, az alapvető, mindenki által ismert, tipikus ételcsoportokat igyekeztem összegyűjteni.

Miközben gyűjtögettem a variációkat, akkor döbbentem rá arra, mi is a lényege az egész „ínségkonyhának”. Egy bekezdésben megfogalmazva, három főbb hozzávalóból áll: különböző gabonák, krumpli és fűszerek. Előbbi kettő hihetetlenül sokrétűen elkészíthető a fűszerek változtatásával, ráadásul laktatóak, kiadósak, továbbá bárki ízléséhez igazodnak a megfelelő formában elkészítve. Valamint fontos, hogy egymásra épülő ételeket tudjunk kitalálni. Pl. reggelire beletesszük a karalábélevelet a zöld turmixba, magát a karalábét pedig ebédre megtöltjük az előző napról maradt gombapörköltünkkel. Rá kell állni az agyunknak egy kicsit arra, hogy mit milyen formában tudunk hasznosítani vagy újrahasznosítani.