Édesburgonyás masala dosa kókuszos raitával

1. A lehető legjobb ízt és állagot érhetjük el, ha a dosa tésztáját 24 órával korábban összeállítjuk. Mérjük ki a lisztet egy tálba, adjuk hozzá a tejet, egy csipet sót, habverővel keverjünk hozzá 300 ml vizet. Keverjük a tésztát simára, fedjük le folpackkal, és rakjuk a hütőbe 24 órára, de 5 napig is eláll.

2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, légkeveréses fokozatra. Az édesburgonyát forgassuk össze kevés olajjal, és terítsük szét tepsiben. Süssük 20 perc alatt puhára, közben egyszer-kétszer forgassuk át. Addig süssük, míg kezd karamellizálódni. Közben a maradék olajat egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel, és pirítsuk fél perc alatt illatosra a mustár-, az édeskömény- és a római köménymagot. Keverjük hozzá a chilit, a hagymát, a gyömbért, a korianderszárat és a curryleveleket, aztán pároljuk őket gyenge tűzön 10 percig, amíg a hagyma puha lesz. Szórjuk rá az őrölt füszereket, majd 15 másodperc múlva öntsünk a keverék alá 100 ml vizet, és forraljuk fel az egészet.

3. Keverjük bele az édesburgonyát és böségesen sózzuk. Az édesburgonya egy részét a kanál hátával törjük össze, olyan legyen az állaga, mint a darabos burgonyapürének. Tartsuk a keveréket. melegen, amíg a palacsinta elkészül.

4. A raitához tegyük a tálba a reszelt kókuszt, keverjük hozzá a kókuszjoghurtot, a koriandert, a zöldcitrom reszelt héját és levét egy csipetnyi sóval együtt. Ha joghurt nagyon sűrű, akkor lazítsuk 1-2 evőkanálnyi vízzel. Tálalásig a raitát tartsuk hütőben (elkészíthetjük 2 nappal előbb, de akkor a koriandert csak tálaláskor keverjük bele.

5. A sütőt melegítsük elő a legalacsonyabb fokozaton, és tegyünk bele egy tanyért, amin majd melegen tartjuk a megsütött palacsintákat. Ha a dosa tésztája a hűtőben túlságosan besűrűsödött, akkor adjunk hozzá néhány csepp vizet. Sűrű, de folyós legyen. A serpenyőnket vagy a palacsintasütőnket kenjük ki kevés olajjal, a felesleget papírtörlővel töröljük ki. Öntsünk az edény közepére egy merőkanálnyi tésztát, és mozgassuk úgy a serpenyőt, hogy a tészta vékony rétegben szétterüljön. Ha a palacsinta felszíne már majdnem száraznak tűnik, kanalazzuk a töltelék negyedét a közepére. Amikor az alsó fele barnásra pirul, tekerjük fel, csomagoljuk be a tölteléket és süssük még 1 percig, aztán rakjuk a sütőbe, hogy ne hűljön ki. A maradék tésztát a ben 4 napig eltarthatjuk.

6. Tálaljuk a dosát a kókuszos raitával, cikkekre vágott zöldcitrommal és a maradék korianderrel.

Good Food magazin 2/12.