Tiramisu (bernáth józsef)

A krémhez először kikeverjük a tojássárgáját a 20 g cukorral és a kikapart vanília magjával. Amikor habos, hozzákeverjük a mascarponét. A tojásfehérjét felverjük a 60 g cukorral és 1 nagy csipet sóval. Fellazítjuk vele a mascarponés krémet, s habzsákba töltve a tálalásig a hűtőben tartjuk.

A narancsropogóshoz összekeverjük az alapanyagokat, majd egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe, körkörös mozdulatokkal 6,5 cm átmérőjű vékony köröket kenünk. 175 °C-ra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt barnára sütjük őket, majd a papíron hagyjuk kihűlni.

A babapiskótához a tojásfehérjét a cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük. Hozzákeverjük a tojássárgáját, majd beleszitáljuk a keményítővel elkevert lisztet. Határozott mozdulatokkal összeforgatjuk, majd habzsákba töltjük. Egy tepsit vastagon megszórunk porcukorral, s erre 4,5 cm átmérőjű köröket nyomunk, majd megszórjuk porcukorral. 180 °C-ra előmelegített sütőben 10-11 perc alatt megsütjük. Nem kell, hogy barnára süljön.

A tiramisu összeállításához elkeverjük a kávét, a rumot és a likőrt. Ebbe a keverékbe mártjuk majd a kisült piskótákat, s a krémmel felváltva poharakba rétegezzük. A tetejét megszórjuk kakakóporral és a krémbe szúrjuk a narancsropogóst.