Családireceptkönyv.hu

Kovászos rozskenyér 2017.01.11-12


Írta:

Nehézség: Nehéz
print

Hozzávalók:


Előtészta:

170 g fehér kovász
400 g víz
20 g búzasikér
10 g burgonyapehely
20 g tejsavópor
10 g bambuszrost
200 g Tk rozsliszt/ Első Pesti Malom/

További hozzávalók:

200 g TK rozsliszt
100 g BL 80 Gyermelyi kenyérliszt
11 g só
30 g magkeverék kenyérsütéshez
2 tk őrölt köménymag

Elkészítés:


Az előtészta összekeverés után a dagasztógép táljába 6 órát kelt.
Ekkor hozzáadtam a többi lisztet és kb 5 percig dagasztottam. A sóval és a magokkal is kb 5 percig dagasztottam.
45 percig pihentettem olajos kelesztőtálban, majd olajos kézzel hajtogattam. Ezt 50 perc után megismételtem.
További 40 perc után formáztam, és hűtőben kelesztettem éjszaka 10 óra 25 percet.
70 percet melegedett asztalon. Előmelegítettem a gázsütőt az öntöttvas edénnyel együtt.
7-es gázon sült 30 percet fedővel
5-ös gázon 35 percet fedő nélkül
106 dkg lett

Trükkök, tippek, praktikák:


80 % Hidratációval készült.
Ha a fehér kovászt is beleszámolom akkor 70 % a rozsliszt tartalma.
Zsóka kenyere

Kovászos rozskenyér 2017.01.11-12

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept típusa:


Péksütik,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Avatar Vajas pogácsa szezámmaggal vagy sajttal
Vajas pogácsa szezámmaggal vagy sajttal

1.) A sütés előtti este a lisztben elmorzsoljuk a vajat, belekeverjük a sót és a cukrot. Az élesztőt simára keverjük a tejföllel és a tojással, majd a liszthez tesszük, és jól eldo...

Elkészítési idő: több. m. 90 per
Nehézség: Könnyű
share
Avatar Bejgli
Bejgli

A tészta annyira legyen puha, hogy ha a gyúródeszkán a tenyereddel szétnyomod akkor feltekerhető legyen. A víz mennyiségét minden esetben a liszt minősége határozza meg! Az éle...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar Kakaós lepény
Kakaós lepény

A tojást a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a kakaót és a tej felét. Alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a maradék tejet. J...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar Tavaszi vendégváró kifli
Tavaszi vendégváró kifli

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk,hozzá a többi alapanyagot és a felfuttatott élesztőt .Egy nem ragacsos,lágy,könnyen formálható tésztát kell kapnunk. Kelesztjük 35 - 40 percig majd...

Elkészítési idő: 1,5
Nehézség: Könnyű
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk