Nehézség: Nehéz
Hozzávalók:
Előtészta:
170 g fehér kovász
400 g víz
20 g búzasikér
10 g burgonyapehely
20 g tejsavópor
10 g bambuszrost
200 g Tk rozsliszt/ Első Pesti Malom/
További hozzávalók:
200 g TK rozsliszt
100 g BL 80 Gyermelyi kenyérliszt
11 g só
30 g magkeverék kenyérsütéshez
2 tk őrölt köménymag
Elkészítés:
Az előtészta összekeverés után a dagasztógép táljába 6 órát kelt.
Ekkor hozzáadtam a többi lisztet és kb 5 percig dagasztottam. A sóval és a magokkal is kb 5 percig dagasztottam.
45 percig pihentettem olajos kelesztőtálban, majd olajos kézzel hajtogattam. Ezt 50 perc után megismételtem.
További 40 perc után formáztam, és hűtőben kelesztettem éjszaka 10 óra 25 percet.
70 percet melegedett asztalon. Előmelegítettem a gázsütőt az öntöttvas edénnyel együtt.
7-es gázon sült 30 percet fedővel
5-ös gázon 35 percet fedő nélkül
106 dkg lett
Trükkök, tippek, praktikák:
80 % Hidratációval készült.
Ha a fehér kovászt is beleszámolom akkor 70 % a rozsliszt tartalma.
Zsóka kenyere
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Péksütik,
Először bedagasztom a tésztát majd 10percig pihentetetem. Ezután kifliket formázunk, és 40 perc kelesztjük. Ha lejárt az idő és szépen megkelt, 220 fokos sütőben 25 -30 perc alatt...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
Az élesztőt felfuttatom a cukros tejben s közepes keménységű tésztát dagasztok az összetevőkből. Amikor szépen megkelt a tészta kiöntöm deszkára és kétfele osztom. Az egyik tésztát...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes
Tészta hozzávalóit összegyúrjuk,majd duplájára kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, átgyúrjuk, 4 egyenlő darabra vágjuk. Egyenként ovális formára nyújtjuk, s a...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű