köleskók

A mártáshoz a málnát 7 dkg cukorral lábasba tesszük, és addig főzzük, amíg a málna meg nem puhul. Ekkor kiveszünk belőle néhány, még egészben maradt gyümölcsszemet, és félretesszük. A maradék málnát másik lábasra tett szűrőkanálba öntjük, átpasszírozzuk, hogy ne maradjanak benne magok. Beleöntjük a kókusztejszínt, és addig főzzük, amíg a mártás kissé be nem sűrűsödik. Hozzáadjuk a félretett málnát, és teljesen kihűtjük.
A kölest alaposan átmossuk, lábasba téve felöntjük a tejjel, lefedve felforraljuk, majd fedő nélkül, kis lángon, többször megkeverve kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Elzárjuk alatta a lángot, és negyedórát fedő alatt hagyjuk duzzadni. Ezután langyosra hűtjük.
Közben a tojássárgáját a többi cukorral és a vajjal kihabosítjuk, majd hozzádolgozzuk a vaníliarúd kikapart magjait, a citromhéjat, a kókuszreszeléket, a sót és a kölest. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a kölesmasszához forgatjuk. Az egészet a vajjal kikent sütőtálba simítjuk, és 170 fokra előmelegített, hőlégkeveréses sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Miután langyosra hűlt, a tetejét megszórjuk porcukorral, és a mártással együtt tálaljuk.