Nehézség: Nehéz
Hozzávalók:
Mogyoró szuflé
– 120 g tojássárgája
– 330 g tojásfehérje
– 110 g cukor
– 110 g pörkölt mogyoró darálva
– 70 g tejcsokoládé
Mogyoró mousse
– 350 g tejszínhab
– 40 g tojássárgája
– 80 g cukor
– 20 g víz
– 70 g mogyorópaszta
– 140 g tejcsokoládé
Mogyorós tejcsokoládés ganache
– 250 g tejszín
– 350 g tejcsokoládé
– 150 g mogyorópaszta
Elkészítés:
Szuflé lapok készítése: A tojássárgájákat keverjük el a tejcsokoládéval. A tojásfehérjét a cukorral verjük fel, keverjük az alaphoz, a finomra darált pörkölt mogyorót melírozzuk a masszába, kenjünk ki 7 db kerek lapot 23 cm átmérővel és süssük ki. A teljes kihűlés után korrigáljuk a szélét, betöltésig tartsuk hűtőben.
Mogyoró mousse készítése: A tejcsokoládét olvasztva tegyük egy tálba. A cukor 1/4-ével a tojássárgájákat keverjük habosra, a 3/4 résznyi cukorral, a vízzel főzzünk 116 °C-on oldatot és csurgassuk a habos sárgájához, keverjük kihűlésig. A kapott Wind masszát tegyük az olvadt tejcsokoládé mellé a tálba. Készítsük el a tejszínhabot, s annak 1/3-ad részével kezdjük az anyagok összekeverését lassú, melírozó mozdulatokkal, közben tegyük bele folyamatosan a többi tejszínhabot is. A mousse-szal töltsük be a szuflé lapokat és dermesszük 24 órát 5 °C-os hűtőben.
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Torták,
Válasszuk ketté a tojások fehérjét és sárgáját. A tojások fehérjét tegyük a hűtőbe. Ezalatt az idő alatt a fehér csokoládét gőz felett olvasszuk fel, adjuk hozzá a krémsajtot és a...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
1. A 6 tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Amikor már egészen kifehéredett a massza hozzáadjuk a többi hozzávalókat. A citromot alaposan mossuk meg és...
Elkészítési idő: 50 perc Nehézség: Közepes
tojásokat válaszd ketté, a hozzávalókat mérd ki, a sütőt pedig melegítsd elő 180 fokra. Ha megvoltak az előkészületek, kezdődhet a móka. A tojások fehérjét verd kemény habbá, a sá...
Elkészítési idő: 40 oerc Nehézség: Könnyű