Kacsazsír (paleo)

Vegyél a piacon 1 kg kacsa bőrös- vagy testhájat (próbáld ki, hogy nektek melyik jön be jobban), mi eleinte a bőrösből csináltunk, így rengeteg tepertőnk is lett a zsír mellett, de most már inkább csak testhájat veszünk, így csak kevés tepertő lesz belőle, de sok zsír.
Mosd át a hájat, szeleteld fel kis kockákra, tedd bele egy nagyobb serpenyőbe és lassú tűzön kezd el melegíteni. Amikor a hájból kiolvadt a zsír, a víz szép lassan elpárolgott, akkor azt látod, hogy a töpörtyűdarabok úsznak a zsírban, és szépen pirulnak. Nem muszáj kavargatni, fedőt is rakhatsz rá akár, a lényeg, hogy takaréklángon melegítsd.
Akkor van kész, ha a tepertők körül megszűnik a zsír gyöngyözése, mert akkor már kisült belőle az összes zsír. Ekkor a kisült zsír nagy részét óvatosan öntsd (vagy szedd át) egy sűrű szövésű szűrőn keresztül egy csatos üvegbe (de jénaiba is rakhatod). Míg teljesen megpirul a tepertő, addig hagyj benne még egy kis zsírt, amikor elkészült, akkor merd át a szűrőbe a maradék zsírt is.
A tepertőt sózás után már fogyaszthatod is. A zsírt hagyd kihűlni, majd tárold hűtőben, ahol nagyon sokáig eláll.

http://www.szer-etet.hu/kacsazsir_keszitese