Nehézség: Nehéz
Hozzávalók:
Öregtészta
150 g kenyér vagy rétesliszt
50 g tk. búzaliszt
6 g friss élesztő
160 ml langyos víz
Tészta
300 g tk. búzaliszt
1 teáskanál sikér
15 g friss élesztő
100-120 ml víz
80 g tejföl
30 g puha vaj
1,5 teáskanál só
Elkészítés:
Az öregtésztához való vízben feloldottam az élesztőt, majd belekevertem a liszteket. Lefedtem és a 10-12 órát/egy éjszakát szobahőmérsékleten pihentettem. Ez idő alatt megkelt és összeesett.
Másnap a tészta hozzávalóit belemértem a gépbe, hozzáadtam az öregtésztát, és selymes, rugalmas tésztát gyúrtam.
A tésztát kelesztőtálba tettem és 60 percig kelesztettem, közben egyszer átszellőztettem, azaz finoman kinyomkodtam belőle a levegőt. A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és 10 percet pihentettem. Ovális bucikat formáztam és bagettsütő /sörös doboz/ rácsra tettem. 40 percig kelesztettem, miközben a sütőt 220 fokra előmelegítettem és vizes edényben forró vizet állítottam az aljába.
A megkelt bucikat éles késsel bevágtam, vízzel alaposan befújtam és a forró sütőbe toltam.
Körülbelül 15 perc múlva a hőt 200 fokra visszavettem és a vízgőzös edényt a sütőből kivettem. Amikor a bagettek aranybarnára sültek rácsra tettem őket kihűlni.
Trükkök, tippek, praktikák:
Bagettsütő nélkül, formázás után tegyük a bagetteket lisztezett konyharuhára, /félbevágott sörös dobozra/
amit közöttünk felhúzunk, harmonika alakot képezve. Így szorosan tartják egymást és felfelé kelnek. A megkelt tésztákat habkártya segítségével emeljük át papíros tepsire.
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept tipusa:
Péksütik,
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáöntünk 3 dl tejet, elkeverjük. 1 dl tejet meglangyosítunk, 1 kiskanál cukorral felfuttatjuk a bele morzsolt élesztőt. A liszt...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
1. A hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk vagy dagasztunk, melyet 12 egyenlő részre osztunk. A szárított élesztős nem kell felfuttatni! 2. A darabokból labdácskákat formázunk, melye...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az élesztőt belemorzsoljuk, majd ráöntjük a langyos vizet. Egy fakanállal alaposan összeforgatjuk. Lefedve, a konyhapulton 12 órát...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
Tésztát készitek,nem túl keményet,ha a tészta igényli adok még hozzá vizet.A liszttől függ.1 órát kelesztem,addigra jól meg kel.Átdolgozom,egy kicsit ,és még fél órát hagyom kelni....
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű