Álomtorta

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, a sárgáját pedig az eritrittel fehéredésig keverjük.
A mandulához vegyítjük a szódabikarbónát. A fehérjehabhoz adjuk az édes tojássárgáját, a mandulát és a vizet is.
Óvatos mozdulattokkal, hogy a habot össze ne törjük, egynemű masszát keverünk belőlük.

Egy 16 cm-es, kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelünk, majd beleöntjük a piskótatésztát.
180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. A biztonság kedvéért végezzünk tűpróbát!
megvárjuk, míg a piskóta teljesen kihűl, majd kivesszük a formából és egy éles kés segítségével kettévágjuk.
A felső részt felkockázzuk, az alsót egészben hagyjuk.

Elkészítjük az élő lekvárt:

Az almákat megtisztítjuk, meghámozzuk, felkockázzuk. Aprítógépbe tesszük az almakockákat és addig aprítjuk őket, míg almapépet nem kapunk.
Ehhez hozzáadjuk a fahéjat, az eritritet és az útifű maghéjat is. Alaposan összekeverjük és félretesszük. Akkor válik felhasználhatóvá, ha dzsem állagúra dermedt.

A citromkém pedig így készül:

Egy edénybe töltjük a kókusztejszínt, hozzáadjuk az eritritet, a vaníliát, a citrom héját és levét, majd végül a tojás sárgákat és az egészet simára keverjük egy habverő segítségével. Takaréklángon, sűrű kevergetés mellett addig főzzük, míg krémes állagúra nem sűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
A zselatint elkészítjük, majd mikor az is kihűt, a krémhez keverjük. Hűtőben hűtjük tovább addig, míg puding állagúra kezd dermedni.


A torta összeállítása:


A kihűlt piskótakarika alsó részére köré ismét tesszük a tortaformánk oldalát. A piskótára halmozzuk az alma-lekvárt, majd egyenletesen elsimítjuk rajta.
Ezután a piskótakockákat rászórjuk úgy, hogy mindenhova egyenletesen jusson belőlük. Végül pedig a dermedőfélben lévő vaníliás citromkrémet öntjük rá.
Egy éjszakát pihentetjük így a tortát!

Paleotthon