kész, mélyhűtött leveles tészta
» sütőpapír
» porcukor
» só
» 4 tojás
» 4 dl tej
» 1 vaníliarúd
» cukor
» étkezési keményítő
» 2 dl tejszín
» 4 zöldalma
» 5 dkg vaj
» 5 dkg cukor
A leveles tésztát a felhasználásig tartsuk hűtőben, és hidegen dolgozzunk vele. A tészta lapokat felvágjuk 8 egyforma téglalapra, és helyezzük sütőpapírral borított sütőlapra. Szitáljunk rá porcukrot, majd terítsünk rá egy sütőpapírt, és egy másik sütőlapot helyezzünk a tetejére nehezéknek. Tegyük be a sütőbe és 180-200 C fokon 15-16 perc alatt süssük aranybarnára.
Közben egy lábasban vajjal cukrot karamellizálunk, és adunk hozzá egy csipet sót. Az almákat meghámozzuk és nagyobb darabokra vágjuk, majd a már borostyános színű sós karamellához adjuk. Lassan, alacsony hőfokon, csak a serpenyő mozgatásával aranyszínűre pároljuk. Közben elkészítjük a cukrászkrémet. Egy kevés étkezési keményítőt elkeverünk hideg tejjel és felforraljuk és adunk hozzá egy kis csipet sót. A négy tojássárgáját cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk fél rúd vanília kikapart magjait. Majd e kikevert tojáshoz hozzákeverjük a forró tejet, összekeverjük. Vissza öntjük a lábasba és folyamatos kevergetés közben besűrítjük. Majd kihűtjük. Közben felverjük a tejszínt, amit összeforgatunk a kihűtött cukrászkrémmel. Végül a tésztalapokra először krémet halmozunk, majd ráhelyezzük a karamellizált almát végül a tetejére egy újabb lapot, és így megtöltjük a krémeseket.
Az arany színűre, ropogósra sült vékony tésztalapok közé a tejszínes, vaníliás krémre karamellizált alma kerül. Az így elkészült almás krémes egyszerűen felejthetetlen.
1.Felforraljuk a vizet egy csipet sóval és a Ramával. Egyszerre belekeverjük a lisztet, és lassú tűzön addig pirítjuk (kb. 2 perc), amíg a massza elválik az edény falától. Lehúzzuk...
Elkészítési idő: 45 perc Nehézség: KönnyűA tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukor felével kikeverjük, a fehérjét a cukor másik felével habbá verjük, először alacsony, majd magas fokozaton. Ezután a kikevert sárgáját...
Elkészítési idő: 45 perc Nehézség: KönnyűA vizet a vajjal felforraljuk, állandó kevergetés mellett beleszórjuk a lisztet és a csipet sót, addig főzzük, míg az edény oldaláról le nem válik. Levesszük a tűzről, egyenként be...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes