8 közepes, nem túl húsos zöldpaprika
1 közepes fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 ek. olaj
80 g rizs
1 tojás
1 kk. édes-nemes pirospaprika
400 g darált sertés- és marhahús vegyesen
só, bors
100 g paradicsompüré (bio)
1 kk. kristálycukor
1 szál zellerzöldje
30 g rizsliszt
1. A paprikákat megmossuk, gallérkájukat körbevágjuk, majd csumájukkal együtt kiemeljük a paprikákból (A), az ereket és magokat is eltávolítjuk a belsejükből.
2. A töltelékez a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk, megfonnyasztjuk az olajban, hűlni hagyjuk. A rizzsel, tojással, pirospaprikával és az áttört fokhagymával együtt a darált húshoz adjuk (B). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk, és (nem túl szorosan, mert főzés közben megduzzad a rizs) megtöltjük vele a paprikákat (C).
3. Nagyobb lábasban, 1 liter hideg vízben elkeverjük a paradicsompürét, 1 kk. sót és a cukrot, felforraljuk. Beletesszük a töltött paprikákat (D), (ízlés szerint 1-2 hegyes-csípős zöldpaprikát is) és a zellerzöldet, majd mérsékelt tűzön, félig lefedve puhára főzzük (kb. 30 perc).
4. A paprikákat szűrőkanállal kiemeljük a paradicsomléből, a zellert kidobjuk. A rizslisztet simára keverjük 2 dl hideg vízzel, a paradicsomhoz öntjük-keverjük (E), és mérsékelt tűzön 5 percig forraljuk. Utánasózzuk, -édesítjük, visszatesszük bele a paprikákat, és éppen csak összeforrósítjuk. Tálalás előtt mély tálba szedjük, petrezselyemmel díszítjük. Sós vízben főtt, petrezselymes burgonyát, tejfölt kínálhatunk hozzá.
Tippek:
Kitűnően tűri a mélyhűtést, ezért ha látjuk, hogy nem fogy el 1 napon belül vagy eleve nagyobb mennyiséget készítünk, érdemes kisebb adagokban lefagyasztani. Hónapokig megőrzi jóságát! Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd melegítés előtt a mártást erőteljesen átkeverjük.
Változatok:
– Ha nem áll rendelkezésünkre friss/mélyhűtött paprika vagy kimarad a töltelékből (mert például kicsik a paprikák), kisebb gombócokat formálunk belőle, és megfőzzük a paradicsomlében.
– Az egészségesebb, energiaszegényebb rizslisztes habarás helyett készíthetjük hagyományosan, rántással is: 2 ek. olajban világosra pirítunk 2 ek. finomlisztet, 3-4 dl hideg vízzel simára keverjük és a paradicsomhoz szűrjük, a többi ugyanaz.
Érdekességek:
A (bárány-/birkahússal készülő) töltött paprika voltaképpen török eredetű étel, de a halványsárga húsú, valóban minden más fajtától különböző, illatos magyar zöldpaprika mégis jellegzetesen magyarrá teszi.
Italajánlat:
félszáraz fehérbor
Jénait kivajazzuk, az alját megkenjük paradicsompürével. A felkarikázott padlizsánt rétegezzük a pürére. Sózzuk, borsozzuk, oreganoval megszórjuk és rárétegezzük a mozzarellát. Add...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA csicseriborsót egy éjszakára, de legalábbis pár órára beáztatjuk. A hagymát apróra vágjuk, a meghámozott répákat pedig karikákra. A felhevített olajon üvegesre...
Elkészítési idő: 1,5 óra Nehézség: KözepesA krumpli héjjára ráb@szod a fűszert és/vagy az öntetet aztán jóízen,mint aki életében nem evett tömbd be 2-3 harapásból.
Elkészítési idő: 1-2 perc Nehézség: KönnyűEgy serpenyőben közepes lángon olajat hevítünk, majd egy fokhagymanyomó segítségével belenyomjuk a fokhagymát, és kb. fél percig pirítjuk. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, felön...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű