Nehézség: Könnyű
Hozzávalók:
• egy főre 6 deka nagykocka tészta: ha tehetem 8 tojásos tésztát veszek, ez gyorsan és egyenletesen pirul, de készíthető 4 tojásos tésztából, vagy durum liszttel készített tésztából is. Durum tészta esetén egyáltalán nincs benne tojás, így macerásabb a pirítás is. Minél kevesebb tojás van a tésztában annál nehezebben hólyagosodik fel pirításkor;
Esetenként szoktam tarhonyát is hozzá pirítani. Ez lehet az úgy nevezett úttörő gombóc (gyári készítésű kerek), és/vagy a kézi készítésű, azt hiszem „csipet” módszerrel készült (kézi gyártású) tarhonya. Az így készített étel hátránya, hogy mivel nehéz eldönteni mikor kezdjem őket pirítani nagyon sokszor vagy megégetem a tésztákat, vagy nem pirulnak meg rendesen;
• zsír, zsiradék: mennyiségét nehéz meghatározni. Egy főre egy fél evőkanál zsírt számolok, de itt is érvényes az ízlés szerinti mennyiség meghatározás. Ha nagyobb adag készül, a zsír mennyisége nem többszöröződik. Ha gyorsan végezni akarunk a tészta pirításával, és a végén jó szaftos ételt akarunk, akkor több kell belőle. Mi gyűjtjük szalonna és a sonka bőrt. Ezeket Mamus a mikróban „kisüti”. A kisült zsiradékot hozzárakjuk a zsírhoz, a bőr később kerül az ételhez. Esetenként húsos (inkább), vagy tea szalonnát is rakunk hozzá, amit kb. fél centi vastagon vágunk le az oldalból, és utána 2-3 mm-es darabokra vágunk;
• néhány szelet füstölt kolbász;
• fűszerek: egy csapott evőkanál őrölt fűszer paprika, egy-egy kávéskanál ételízesítő, majoránna, fél-fél kávéskanál bors, köménymag, egy csapott evőkanál „Mici” paprika. A por alakú fűszereket szalvétára rakom, és egyben öntöm bele;
• zöldségek: egy kisebb paradicsom kb. nyolcba vágva, legalább egy fél tv. paprika szeletbe vágva, kevés erős paprika (valamennyi mindig kell bele, hogy kihozza az ízeket), egy szál zeller levél, vörös hagyma, félbe vágva, szeletelve;
• két kisebb szem krumpli kockázva.
Elkészítés:
Vaslábasban, vagy bográcsban főzöm, de jó bármilyen lábasban is.
Az edénybe berakom a zsírt, hozzárakom a bőrökből kisült zsírt és addig olvasztom a zsírt, amíg forró nem lesz. Ha más zsiradékot is akarok bele rakni azt is az elején olvasztom ki. Lehet a bőrt is ilyenkor „kisütni”. Ekkor közepes lángon addig sütöm, amíg a bőrök elkezdenek pörcenni, vigyázva, hogy ne égessem oda.
Amikor forró a zsír belerakom a lebbencs tésztát és folyamatos kevergetés mellett arany barnára pirítom. A pirításnál is lehet egy támpont, hogy amikor a tésztán apró hólyagok keletkeznek. 8 tojásos tészta esetén ez egy adagnál kb. 5 perc. Ha tarhonyát rakok bele a kb. 3 perc után a kézi készítésűt és egy percre rá a gépi készítésűt rakom bele.
Amikor elég szépnek ítélem meg a lebbencset és még nem égettem meg a tarhonyákat hozzáadok kb. fél deci vizet (vigyázni, mert felcsap a gőz), kicsit összekeverem a tésztákkal, majd hozzáöntöm az előre előkészített fűszereket, amikkel kicsit összepörkölöm az egészet, utána öntök hozzá még egy decinyi vizet, az egészet összekeverem, majd belerakok mindent, amit még gondolok, és felöntöm vízzel. A víz mennyiségét úgy kell számolni, hogy mindenképpen lepje el az egész keveréket, de annyi lesz a kaja, amennyi vizet raktunk rá.
Ezt a keveréket közepes lángon felforralom, ekkor kis lángra veszem (villanytűzhelyen kb. második fokozat), lefedem és addig főzöm, amíg a krumpli kész nincs. Ezt úgy szoktam megállapítani, hogy kettévágom, és ha egy színű, nincs a közepén fehér sáv, akkor kész.
Kb. 10 percek a befejezés előtt megkóstolás, ha szükséges ízesíti sóval, ha kell a felhasznált fűszerekkel és erős paprikával.
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Egytálételek,
A krumplit héjában megfőzöm. Közben a padlizsánt, a paradicsomot és a kolbászt felszeletelem, a hagymát és a paprikákat karikára, a sonkát kockára vágom. A hagymát és a padlizsánt...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral. A krumplit, miután puhára főztük jól összetörjük, majd a liszttel és a sóval kelesztőtálban összeöntjük a felfutott...
Elkészítési idő: 35 perc Nehézség: Könnyű
A burgonyát meghámozom, kockára vágom és enyhén sós vízben puhára főzöm, majd mikor elkészült leöntöm a főzővizet, rádobom a vajat, hozzáöntöm a tejet, alaposan összetöröm és hagyo...
Elkészítési idő: 25 perc Nehézség: Könnyű