Lecsós töltött szűz Csáky módra

Tojásos lecsót készítünk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, serpenyőbe tesszük, pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát.
Ha lepirult, hozzátesszük a paprikaszeleteket, és pucolt paradicsomcikkeket, kolbászt, megsózzuk, és kis ideig pároljuk.Egy pici lecsót félre teszünk a hús alá.
A tojásokat jól elkeverve ráöntjük a lecsóra, és folyton keverve hagyjuk keményedni, majd félretesszük, hogy kihűljön.
A szűzpecsenyét felszúrjuk, vagy nyitottan felvágjuk és kiterítjük.
A húst jól kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A közepére szétkenjük a tölteléket, sajtot is reszelhetünk rá, jobban megfogja a tölteléket, göngyöljük, és átkötjük zsineggel.
Olajat felforrósítjuk, majd a húst lekérgesítjük, Utána kiszedjük a húst, a visszamaradt zsiradékban világosra pirítjuk a maradék apróra vágott hagymát, beletesszük a pirospaprikát, a félre tett lecsót, elkeverjük, és visszahelyezzük a a húst, felöntjük egy pici vízzel, és lefödve puhára pároljuk.
Ha a hús már majdnem megfőtt, kivesszük, a zsinegeket leszedjük, s a tekercset félretesszük.
A visszamaradt léhez hozzáadjuk a tejfölből és lisztből készült habarást, összeturmixoljuk, jól kiforraljuk, majd ezt a mártást a húsra szűrve befejezzük a párolást, vagy pihentetést követően a húst felszeljük és a mártással tálaljuk.