Krémek: Dobos, Rigójancsi, grillázs és mokka krémek

Dobos krém 1: 25 dkg habosra kevert vajhoz hozzákeverünk 12 dkg puhított csokoládét. Belekeverünk 15 dkg porcukrot, 1 tojássárgáját és az egészet simára kavarjuk.

Dobos krém 2: 12,5 dkg finom teavajat 3 tojássárgájával és 12,5 dkg vaníliás porcukorral habosra kikavarunk. Belevegyítünk 3 evőkanál meleg vízben megpuhított 3 rúd csokoládét és az egészet simára kavarjuk.

Dobos krém 3: 200 g porcukrot 6 tojássárgájával és 6 rúd reszelt csokoládéval, forró vízzel telt edény fölött, habüstben sűrűre keverünk. Ha langyosra lehűlt, belekeverünk 200 g habosra kikavart vajat. Ezzel töltelékkel megkenjük a tortalapokat és a torta oldalát is ezzel vonjuk be.

Rigójancsi krém: 8 dkg csokoládét vízfürdőben megpuhítunk és addig keverünk, amíg hőfoka néhány fokkal magasabb lesz a testhőmérsékletnél. Ezt a puhított csokoládét nagyon gyorsan belekeverjük 40 dkg vaníliás cukorral édesített tejszínhabba. Ha nem keverjük elég gyorsan, a csokoládé megfagy és megcsomósodik. Ezt a krémet vastagon kenjünk rá a tortára, és az egészet a hűtőbe tesszük megfagyni.

Mokkakrém: 1,25 dl erős feketekávét habüstben gőz fölött sűrűre keverünk 6 tojássárgájával, 15 dkg cukorral és 1 dkg keményítőliszttel. Ha kihűlt, apránként belekeverünk 20 dkg habosra kikavart vajat.

Grillázs krém: 8 dkg porcukrot tűz fölött folytonos keverés közben megpuhítunk és belekeverünk 8 dkg darabosra törd diót, mandulát, vagy mogyorót. A grillázs-t egy olajjal kikent lapos tálra öntjük, és ha teljesen kihűlt, mozsárban finomra törjük. Most 20 dkg vajat habosra kikavarunk 4 dkg cukorral és finomra tört grillázzsal. Jól elkeverjük 3 evőkanálnyi erős feketekávéval és használatig hideg helyre tesszük.