Ananászos-sonkás sertésszelet

1. Az ananászkarikákat kiemeljük a léből, élükre állítva szűrőtálba támasztjuk, jól lecsepegtetjük, majd papírkendővel felitatjuk róluk a nedvességet. A sonkaszeleteket vékony csíkokra szeljük. 120 g sajtot szálasra reszelünk. Alufóliával kibéleljük a sütőbe való nagy zománcos tepsit (hogy kevesebbet kelljen majd mosogatni). A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

2. A körethez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A vajat/margarint felforrósítjuk, rádobjuk a rizst, kissé megsózzuk, felöntjük 4 dl vízzel, felforraljuk. Lefedjük, betesszük a sütő alsó harmadában elhelyezett rácsra (középre majd a húsos tepsi kerül), és puhára pároljuk (készíthetjük mikrohullámú sütőben is).

3. A hússzeleteket leöblítjük, felitatjuk róluk a nedvességet, kerekebb-hártyás szegélyüket ollóval több helyen bevagdossuk-megcsipkedjük (A), (hogy sülés közben ne púposodjanak fel). Folpackkal letakarva szelíden kiverjük-elvékonyítjuk meghintjük sóval és őrölt borssal.

4. Serpenyőben felhevítjük a vajat/margarint, beletesszük az ananászkarikákat, mindkét oldalukat kissé megpirítjuk (B), tányérra terítve félretesszük. Az ananász „pecsenyealjához” adjuk az olajat, a hússzeleteket meghintjük fátyolnyi liszttel (C), és a forró zsiradékban, mérsékelt tűzön, fedő nélkül mindkét oldalukat 2 percig sütjük (D).

5. A hússzeleteket egyenesen a tepsibe sorakoztatjuk, tetejükre 1-1 szelet sajtot fektetünk úgy, hogy a hús szegélyén túllógó sajt-csücsköket, amennyire lehet, a sajtszeletek alá hajtjuk (sülés közben leolvadnának a húsról, kár értük!). Arányosan elosztva közepükre halmozzuk a sonkát, betakarjuk az ananászkarikákkal (E), megszórjuk a reszelt sajttal, és a forró sütőben, középső bordamagasságon enyhe pirulásig sütjük (kb. 20 perc). Mielőtt betesszük a tepsit a sütőbe, megkeverjük a rizst, ha szükséges kevés forró vizet öntünk hozzá.

6. Az újhagymát megtisztítjuk, majd a csípős paprikával együtt felkarikázzuk. A hússzeleteket tálra rendezzük, tetejüket paprikagyűrűkkel és petrezselyemmel díszítjük. A rizst lazán összekeverjük a mazsolával (F), valamint a nyers hagymakarikákkal, csinos tálba szedjük, és azonnal tálaljuk.