Quiche Lorraine

A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, majd annyi jéghideg vizet adagolunk hozzá apránként, amivel viszonylag kemény tésztává áll össze az egész. Fél órára hűtőbe tesszük, majd gyors mozdulatokkal a sütőedény aljára nyomkodjuk úgy, hogy legalább egyujjnyi pereme is legyen. Ha kerámia nehezéket használunk a vaksütéshez, tegyünk a tészta felszínére sütőpapírt, és arra tegyük, ha szárazbab a nehezék, az mehet közvetlenül a tésztára, csak ne nyomódjanak bele. 190 fokos sütőben sápadtra sütjük, majd kiszedjük a nehezéket.

Közben elkészítjük a tölteléket. Egy nagy, vaskos szál póréhagymát nem túl vékonyan felkarikázunk. A jó húsos, füstölt szalonnát (vagy füstölt sonkafélét) vékony csíkokra vágunk. Nagyon kevés olajon lassan kiolvasztjuk a szalonnát, rádobjuk a hagymát, és egy kicsit megpirítjuk. A hagymás szalonnát egyenletesen a tésztára terítjük, és az egészet leöntjük a tojás és a tejföl keverékével. A tejfölös tojást borsozzuk, kicsit sózzuk, és keverhetünk bele némi reszelt sajtot is. A sütőbe visszatéve addig sütjük, míg a töltelék összeáll és a tészta rózsaszínre sül. Langyosan a legjobb.