Tejszínes spenótos tészta

Tedd fel a tésztát főni. Figyelj arra, hogy ne főzd túl, és amikor leszűröd, tegyél félre egy keveset a főzővizéből. (Ez egy olasz trükk a még ízesebb, még sűrűbb szószokhoz – lásd lejjebb.)
Vágd apróra a hagymát és a fokhagymát. Egy nagy serpenyőben, az olajon párold meg a hagymát egy percig, add hozzá a fokhagymát és pirítsd még fél percig.
Add hozzá a spenótot, és párold meg. Ha mélyhűtött, akkor vedd kicsit lejjebb a lángot, hogy felolvadjon. Ha friss, akkor mehet nagy lángon, hogy hamar összeessen.

A spenótot nem kell túlfőzni. Mélyhűtött spenót esetén elég addig, amíg teljesen ki nem olvad, friss spenót esetén pedig amíg össze nem esik. Ez legfeljebb 3-5 perc.

Húzd le a lángról, és öntsd hozzá a tejszínt. Tedd vissza a tűzre, közepes lángon forrald be, közben ízesítsd sóval borssal, őrölt szerecsendióval ízlés szerint – bár a tejszín és a spenót is elég sokat felvesz ezekből a fűszerekből.
2-3 perc enyhe forralás után a tejszínes spenótos szósz kész. Ilyenkor önts hozzá egy keveset a tészta leszűrt főzővizéből – ez attól függ, mennyire szereted sűrűn vagy éppen hígan. Arra mindenképp számíts, hogy a tészta (főleg ha olaszosan al dente főzted) rengeteg folyadékot fel fog még szívni. Sűrítheted még némi reszelt parmezánnal, ez a meleg szósszal összekeverve hamar elolvad és átadja csodálatos ízeit.
Öntsd a leszűrt tésztát a tejszínes spenótos szószra, egy keverőkanállal vagy pár határozott mozdulattal forgasd össze, és már tálalhatod is.