Kókuszjoghurt(Hideg Nyalattal)

Elkészítés és újraoltás (zselatinnal):
1. Öntsük a kókusztejet egy lábasba, és hevítsük fel 82 fokra, majd hűtsük le 43 fokra, mely a baktériumok számára a legideálisabb hőmérséklet a szaporodásra. Ha éppen akkor főztük a tejet, elég, ha csak lehűtjük.
2.Közben készítsük elő az élőkultúrát.
3. Amikor a tej már kellően lehűlt, gyorsan adagoljuk ki és keverjük be a sűrítőt (ez esetben 1 ek zselatint egy kis tisztított vízzel). Mivel nem forró, de nem is hideg a tej, alaposan el tudjuk keverni a felpuhított zselatint:
4. Tartsuk a kókusztejet 43 fokon 8-12 órát. E célból tehetjük joghurtkészítő gépbe, lassú főzőbe, termoszba, vagy aszalógépbe is. Akinek egyik sem áll rendelkezésre, tegye radiátorra törölközőbe csavarva, így kicsit tovább tart a folyamat, de ugyanúgy sikeres lesz (saját tapasztalat).
5. A korábbiakban megszokott látványos savóképződést ebben az esetben a nyílgyökérliszt miatt nem lesz észlelhető, ízre viszont egyértelműen el tudjuk majd dönteni, hogy sikerült-e a joghurtunk.
6. Ne ijedjünk meg, hogy folyik! Tegyük hűtőbe néhány órára, hogy a zselatin elvégezhesse a dolgát:
7. Első alkalommal óvatosan kóstolgassuk! Mivel az így elkészült növényi joghurtnak jóval magasabb a csíraszáma, nagyobb adag elfogyasztása könnyebben végződhet hasmenéssel, így mindenkit a fokozatosság elvére bátorítanék (akármennyi finom is a végeredmény).

8. Három-négy napot biztonsággal tarthatjuk a hűtőben.

Újraoltás:
9. Az általunk elkészített 1 liter kókuszjoghurtból mentsünk meg 1-1,5 dl-t.
10. Öntsük fel a hiányzó részt a felmelegített majd lehűtött növényi tejjel.
11. Második alkalommal még nem, de a harmadik alkalommal szükséges lehet a hozzáadott sűrítőanyag megnövelése: 1 ek helyett adjunk hozzá 2 ek zselatint.
12. Készítsük el a joghurtot a már megismert módon.
13. Lehűtés után ne ijedjünk meg, ha esetleg beton-állagú joghurtot kapnánk: botmixerrel pürésítsük, így elérhető a megszokott joghurt-állag!