Palacsinta-töltelékek

DIÓS 15 dkg dióbélhez veszünk 1,5 dl tejet, 7 dkg cukrot, 1 citromot, 0,3 dl rumot, valamint 1 evőkanálnyi mazsolát és egy kis vaníliáscukrot. A mazsolát megmossuk, leszűrjük. A citrom héját lereszeljük. A diót megdaráljuk. A tejet felforraljuk a cukorral, beletesszük a mazsolát, a citromhéjat, a diót és a vaníliáscukrot, majd levesszük a tűzről, és lefedve, vízfürdőben tartjuk melegen. A rumot csak közvetlenül a felhasználás előtt keverjük bele.

TÚRÓS-MAZSOLÁS 20 dkg tehéntúróhoz veszünk 1 tojássárgáját, 0,5 dl tejfölt, 5 dkg vajat, 7 dkg porcukrot, 1 citromot, valamint 1 evőkanálnyi mazsolát és egy kis vaníliáscukrot. A mazsolát beáztatjuk, ha megszívta magát vízzel, leszűrjük. A citrom héját lereszeljük. A túrót szitán áttörjük, majd simára keverjük a porcukorral, vajjal, tejföllel, tojássárgájával, a citromhéjjal, a vaníliás cukorral, majd beledolgozzuk a mazsolát is.

GYÜMÖLCSÖS A választott gyümölcsöt meghámozzuk (ha kell kimagozzuk), s apróra daraboljuk. Cukros (esetleg tovább is fűszerezett), nagyon rövid lében megpároljuk.

BARACKLEKVÁROS 25 dkg baracklekvárhoz veszünk 1 citromot és 0,5 dl rumot. A citrom héját lereszeljük, azt hozzáadjuk a lekvárhoz, s az egészet simára keverjük a rummal.

KÁPOSZTÁS 50 dkg fehér fejeskáposztához veszünk egy evőkanálnyi kristálycukrot, két evőkanálnyi olajat, meg némi sót és őrölt borsot. A káposztát legyaluljuk, besózzuk, félre tesszük fél órára, azután kinyomjuk a levét. A felforrósított zsiradékon megkaramellázzuk a cukrot (kevergetve addig hevítjük, amíg szépen megbarnul), majd hozzáadjuk a káposztát, folytonosan keverve megpirítjuk, s a végén megborsozzuk.