Alaprecept ♥ Briós tészta (Szilágyi Balázstól)

A briós tészta elkészítéséhez langyos tejre és szobahőmérsékletű, nem olvasztott de egészen puha vajra lesz szükséged. Ezeket készítsd elő első lépésben.
Szitáld bele a lisztet egy nagy tálba, és mérd ki a cukrot.
Egy edényben futtasd fel az élesztőt a langyos tejben, adj hozzá egy evőkanállal a cukorból és egy evőkanállal a lisztből.
Tipp: A briós tészta ugyanolyan finom lehet instant élesztőből is. Ezt nem szükséges felfuttatni, ilyenkor minden hozzávalót – a vaj kivételével – egyszerűen adj a liszthez.
Add a liszthez a maradék cukrot, az egész tojást és a 2 tojássárgáját, a sót és a felfuttatott élesztőt.
Dagaszd legalább 10 percig, amíg a briós tészta egészen puha nem lesz.
Most jön a lényeg, és az igazán puha briós tészta egyik titka: a puha vajat dolgozd bele kézzel a tésztába.
Ez mehet egyben is, vagy néhány részletben. Először egy nagy összevisszaságot fogsz kapni, és azt gondolhatod, hogy elrontottad. De nem. Csak folytasd, és előbb utóbb a tészta összeáll.
Kivajazott tálban keleszd langyos helyen 1 órát.
A tésztát pihentetés után formázzák, tojással megkenik. Még egyszer pihentetik letakarva, és tojással (illetve gyakran nagyobb szemű cukorral) újra megkenve 180 fokos sütőben aranybarnára sütik. A sütési idő a sütemény méretétől függ, általában 20-30 perc.

♥ Ebből a tésztából készül: a klasszikus fonott kalács, klasszikus csigaforma, briós forma vagy bármilyen kisebb forma