Alaprecept ♥ Leveles tészta (hajtogatott)

20 dkg vajba begyúrunk 5 dkg lisztet, lapos kockát formálunk belőle, befóliázzuk és frigóba tesszük.
A fennmaradó lisztből vajból hideg sós citromos (vagy ecetes)vízzel, keményebb, selymesre kidolgozott rétestésztát gyúrunk. Akkor jó, ha a tészta elválik a kezünktől és a deszkától. Cipót formálunk.
20-25 percig pihentetjük, utána kinyújtjuk a négy sarkát (nem vékonyra) mintha 4 levelű lóhere formát csinálnánk. Közepére
helyezzük a frigóból kivett vajas-lisztes téglatestet, a széleket szorosan ráhajtogatjuk . Vigyázzunk,a sarkok lisztmentesek legynek, az alsó réteg és a 4 egymásra hajtott sarok vastagsága egyforma legyen. Először csak megütögetjük a nyújtófával, majd 1/2 cm vastag téglalap alakúra kinyújtjuk. Ezután következik a hajtogatás, mely műveletet 3x végezzük. Minden hajtogatás után a tésztát befóliázzuk és 20-25 percre hideg helyre tesszük. Úgy hajtogatunk, hogy a kinyújtott lisztmentes tésztának a két végét pontosan középre behajtjuk, és az így kapott tésztát, mint egy könyvet, ismét összehajtjuk és befóliázva hidegre tesszük.
A szükséges formára alakítás után a sütése nagyon forró 230-250°-os sütőben történjen.

♥ Befóliázva frigóban több napig tárolható
♥ Fagyasztható is, Ha nagyobb mennyiséget készítünk, az utolsó pihentetést kihagyjuk, a tésztát megfeleló adagokra osztva fóliába csomagolva fagyasztjuk. Ha dupla adagot készítünk, a tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk hajtogatáshoz,..
♥ Tetszés szerint használjuk fel kifli, krémes, édes vagy sós tekercsek, stb. készítéséhez.