Lollipop csirkeszárny Restaurant Style•kínai recept

A szárnyak ELŐKÉSZÍTÉSE lollipop-hoz:
A szárnyvégeket levágjuk, a szárnytőt és a középső részt használjuk fel.
1•Szárnytő előkészítése:
A csirkeszárny felső részén csak egy csont van, itt a szárnytő vékonyabbik felénél körben csontig bevágjuk a húst, majd
a komplett húsrészt lefelé húzzuk. A végén a bőrrel újrabugyoláljuk, mintha egy csirke alsó combja lenne.
2•Középső rész előkészítése:
A csirkeszárny közepében 2 csont van, de csak a vastagabb csontra van szükségem. A csirkeszárny egyik végét egy határozott mozdulattal levágom, és a húst mind a két csontról elkezdem lefelé tolni, a vékonyabb csontot (hús nélkül) egyszerűen kitöröm. A vastagabb csonton maradt húst letolom egészen az aljáig.
Kicsit visszahajtjuk, ezt fogjuk majd bepanírozni.
PÁCOLÁS (30 perc):
Az előészített lollipop csirkeszárnyakat egy tálra rakom, sózom, borsozom, megszórom a chili porral, a fokhagyma péppel,
gyömbér porral, szójaszósszal, ecettel. Összekeverjük, hogy mindenhol érje a pác, majd 30 percre a hűtőbe tesszük.
BUNDA:
só 1/4 ek. vagy ízlés szerint
1/4 ek fekete bors őrölt
2 tojás
1/4 csésze liszt
1/4 ek. kukorica liszt
hideg víz szükség szerint
prézli szükség szerint
A lisztet tálba öntjük, bele a kukoricaliszt, kevés só, bors. Egy habverővel jól elkeverjük. Beleütjük a tojást, keverjük, hideg vizet adunk hozzá szükség szerint, a tészta kb. palacsinta tészta állagú legyen.
Egy másik tálba bekészítjük a prézlit.
A csirkeszárnyakat a csontnál fogva először a tésztába mártjuk, jól lecsepegtetjük és beleforgatjuk a prézlibe. Kicsit rálapogatjuk a panírt, majd szépen felsorakoztatjuk őket egy tányérra.
Olajat forrósítunk, majd óvatosan elhelyezzük benne a csirkeszárnyakat. Néhányszor megforgatjuk és pirosra sütjük.