Családireceptkönyv.hu

Leveles vajas tészta


Írta:

Nehézség: Könnyű
print

Hozzávalók:


30 dkg liszt
30dkg vaj
1 kanáál ecet
3 kanál bor

Elkészítés:


A leveles vajas tészták készítése homlokegyenest különbözik a kelt tészták készítésétől. A kelt tésztákat meleg helyen kell összeállani és a legkisebb huzattól is féltve kell óvni. Ezzel szemben a leveles vajas tészta készítéséhez feltétlenül hűvös helyre van szükségünk és még attól is óvakodnunk kell, hogy a tésztához meleg kezünkkel nyúljunk hozzá. Lehetőleg mindent a nyújtófával intézzünk el. Ne lisztezzük a tésztát feleslegesen, de ha ez elkerülhetetlen nyeles kefével, vagy puha ecsettel állandóan seperjük le róla a lisztet. Hajtogatás után pihentessük a tésztát hideg helyen, lehetőleg hűtőszekrényben és csak akkor nyújtsuk ki ha a tészta a hidegben megkeményedett. A vajastésztát rendszerint egyenlő súlyú lisztből és vajból készítjük. Mind a lisztből mind a vajból vegyünk el egy tized részt és azt dolgozzuk össze a másikkal. Ha tehát a leveles vajas tésztát 300 g lisztből és 300 g vajból készítjük, a lisztből elveszünk 30 g-t és beledolgozzuk a vajba, a vajból elvett 30 g-t pedig elmorzsoljuk a liszttel. Most pedig lássunk neki a vajas tészta elkészítésének.

300 g lisztből elveszünk 30 g-t és beledolgozzuk a 300 g vajba, amelyből előzőleg szintén elvettünk 30 g-t. A lisztet jól eldolgozzuk a vajjal, és lapos kockákat formálunk belőle, amelyet hideg helyre teszünk pihenni. A 30 g vajat elmorzsoljuk a liszttel és fél citrom levével, vagy 1 evőkanál ecettel, 3 kanál fehérborral, továbbá megfelelő mennyiségű vízzel keményebb rétestésztát gyúrunk belőle, amelyet addig dolgozunk, közben a deszkához csapkodva, amíg teljesen sima és selymes fényű lesz. Ezt a tésztát is pihentetjük hűvös helyen 20-30 percig. Akkor a tésztát gyúródeszkán négyzet alakúra kinyújtjuk, a közepére tesszük a vajkockát és a tésztát előbb alulról felfele, azután felülről lefelé, majd jobbról balra és balról jobbra ráhajtjuk, ügyelvén arra, hogy a tészta lisztes ne legyen. Innen kezdve már csak egyetlen tésztával van dolgunk. A tésztába csomagolt vajat ugyanis már egy tésztának tekintjük. Ezt a nyújtófával előbb laposra ütögetjük, majd kb 40 cm hosszú és 25 cm széles téglalapot nyújtunk belőle. A téglalap egyik harmadát ráhajtjuk, a középső harmadra és erre a harmadik harmadot úgy hajtjuk rá, hogy a másik kettőt teljesen eltakarja, 20 percnyi pihentetés után ugyanolyan téglalapot nyújtunk belőle, mint az előbb, csakhogy most úgy hajtjuk össze, hogy a két széle a közepén találkozzék, azután a tésztát a találkozási vonal mentén úgy hajtjuk össze mint egy könyvet. Még kétszer hajtogatjuk ugyanígy, a 20 perces pihentetés szigorú betartásával. A tésztát az utolsó hajtogatás után megint 20 percig pihentetjük és felhasználás előtt 2-3 mm vastagra kinyújtva nagyon forró sütőben megsütjük. Sütés előtt tojással is megkenhetjük, azonban vigyázzunk, hogy a tojás a tészta oldalán le ne csorogjon, mert akkor nem levelezik.

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept típusa:


Sütemények, édességek,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Írta: Zsuzsa
Beigli Horváth Rozi
Beigli Horváth Rozi

Az élesztőt egy kevés langyos tejjel és 1 evőkanál cukorral felfuttatjuk. A vajat a lisztbe morzsoljuk, a felvert tojásokat, a megkelt élesztőt, a maradék cukrot és a tejet beletes...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Kriszta
Francia fánk bögrésen (Rupáner)
Francia fánk bögrésen (Rupáner)

1. A vajat, a tejet, és a cukrot mikróban összeolvasztjuk, majd egy picit hagyjuk hűlni (két-három perc!). 2. A meleg vajas keverékbe villával belekeverjük először az élesztőport,...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Kriszta
Nigella banánkenyere
Nigella banánkenyere

A mazsolát (vagy más aszalt gyümölcsöt) a 75 ml rumba (vagy egyéb folyadékba, én csak sima vizet használtam) rakjuk és felforraljuk. Az olvasztott vajat alaposan elkeverjük a cu...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Dobos Anna
Hólabda
Hólabda

A tojásokat szétválasztom. A sárgáját a porcukorral habosra keverem, majd a forró vízzel jól kikeverem, hozzáadom a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet, végül a tojások ke...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk