menu

Családireceptkönyv.hu

Resztelt máj


Írta:

Elk. idő: 20 perc
Nehézség: Könnyű
print

Hozzávalók:


A csirkemájnál arra kell vigyázni, hogy ne sózd sütés előtt sem közben és nem szabad sokáig sütni, mert megkeményszik. Én úgy szoktam, hogy hagymát hosszúkásra szeletelem, jó sok hagymával szeretjük. Megpirítom a hagymát bő olajon, rávetem a májat, majoránnát, borsot,egy kis pirospaprikát és hirtelen nagy lángon pirítom, közben forgatom. Ha a fogpiszkálót beleszúrod és nem jön ki a májból véres lé, akkor jó! Megszórom delikáttal, ha kell még borssal , még egyszer átrottyantom és kész! A LÉNYEG, HOGY NE SOKÁIG SÜSD!!!

Elkészítés:


Nem lesz kemény és keserű a máj, ha a sütés előtt, a megtisztítás után felcsíkozod és besózod, majd legalább 20 percen át a hűtőszekrényben állni hagyod. Igen, ez ellentmond annak a szabálynak, hogy a főzés/sütés során a májféléket nem szabad sózni, de e sóban pácolásos eljárás még a legkeményebb máj szöveteit is megbontja, s a belsőségdarabok puhák maradnak a hőkezelés után is.
Ha nincs idő a sóban pácolásra, a marhamájat, a nyúlmájat és sertésmájat ne sózd meg a hőkezelés során, csak a főzés/sütés befejezése után.
A szárnyas állatok máját lehet sózni a hőkezelés során is, nem fog megkeményedni.
Igazán finom lesz a máj, ha a hőkezelés előtt felcsíkozod, és a darabokat enyhén sós és cukros tejben áztatod 30-60 percen át. Még ízletesebb, ha a tejbe néhány gerezd zúzott fokhagyma is kerül. A tejes pácot le kell róla csöpögtetni felhasználás előtt.
Sose süsd a májat 5-10 percnél tovább, mert a sütési idő meghosszabbításával nagyobb az esély arra, hogy a végeredmény rágós lesz.
Megsült-e a máj? Erről úgy bizonyosodhatsz meg, ha egy (hús)tűt egy vastagabb szelet közepébe beleszúrsz. Ha nem jön ki belőle véres folyadék, a belsőség átsült.
A pirított vagy dinsztelt májat nem szabad vízzel felengedni!
Máj előkészítése, tisztítása: a hártyákat (emlősök mája) és a sárgászöld epedarabokat (baromfi) el kell távolítanod. Vágd ki az ereket is! Ha nem húzod le a hártyákat, akkor sütés-főzés közben a belsőség "összeugrik" és keménnyé, rágóssá válik!

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept tipusa:


Szárnyas Ételek,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Avatar Zalahús jellegű felvágott- Valitól
Zalahús jellegű felvágott- Valitól

a csirke mellet aprítóba rakom.. alaposan megjáratom a gépet, hozzá adoma fűszereket a zsírt.... ezzel is járatom konkrétan pépet kell kapnom... hozzá öntöm a vizet azzal is járato...

Elkészítési idő:
Nehézség: Közepes
share
Avatar Sajtos-tejfölös-baconös csirkemell, őzgerincben sütv
Sajtos-tejfölös-baconös csirkemell, őzgerincben sütv

Elkészítés a baconbe tekert csikemell: A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. Egy tálba szórjuk a reszelt sajtot, tejfölt, a felvert tojásokat,...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar Kemencés csirkecombok pékné módra
Kemencés csirkecombok pékné módra

A csirkecombokat megtisztítom, besózom és megszórom a fűszerek keverékével. A megtisztított burgonyát a kizsírozott tepsibe rakom, és ízlés szerint sózom. A nagyobb darabokat elfe...

Elkészítési idő: 1,5 h
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Tünde
Csabai csirkecomb
Csabai csirkecomb

A megtisztított csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott vöröshagymát kevés zsíron szalmasárgára pirítjuk, hozzáadjuk a darált sertéshúst, a pirospaprikát, az összetört...

Elkészítési idő: 80 perc
Nehézség: Könnyű
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció assignment_ind Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk