Aranygaluska

Az átszitált liszthez adjuk hozzá a csipet sót. Adjuk hozzá a puha vajat, a két tojássárgáját, a porcukrot, a reszelt citromhéjat, öntsük hozzá a langyos tejet, és morzsoljuk rá az élesztőt. Keverjük össze elektromos mixer dagasztókarjával. A tészta akkor jó, ha már hólyagos és elválik a tál falától. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és kelesszük kb. 40 percig, vagy amíg nagyjából a duplájára nő.

Egy kerek vagy ovális tortaformát vagy sütőtálat kenjünk ki és lisztezzük ki.

A diót keverjük össze a cukorral.

A megkelt tésztát borítsuk ki egy kilisztezett deszkára, nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagra és egy belisztezett pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A darabokat, avagy galuskákat tegyük, de ne szorosan, egymás mellé a tálba, kenjük meg olvasztott vajjal és szórjuk meg a cukrozott dióval. Ha maradt a tésztából, akkor még egy réteget rakjunk, hasonlóan. A sütőbe tegyünk egy tál vizet, melegítsük elő 180 °C-ra (légkeveréses sütőn 160 °C-ra) és a tésztát süssük aranyszínűre 30-35 perc alatt. Hagyjuk langyosra hűlni, válasszuk szét a galuskákat és öntsük nyakon vanília- vagy borsodóval.

Egy lábasba öntsünk 5 dl tejet és kaparjuk bele a vaníliarúd magjait (vagy adjuk hozzá a vaníliaeszenciát). Lassú tűzön melegítsük fel. A maradék 2 dl tejhez adjuk hozzá a többi hozzávalót, egy kézi habverővel dolgozzuk simára. Állandó keverés mellett öntsük hozzá a vaníliás tejhez és főzzük megfelelő sűrűségűre.

vagy
Egy kisebb lábasban felforraljuk a bort, hozzáadjuk a citromhéjat és a levet, kis lángra vesszük. A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. A többi hozzávalót simára keverjük, és állandó kevergetés mellett a borhoz öntjük. Addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Levesszük a tűzről, egy kicsit hagyjuk hűlni, aztán óvatosan belefogatjuk a kemény tojásfehérje habot, és óvatosan simára keverjük.