Somlói torta

◾️A háromféle piskótával kezdünk.
▪️A kisebb adag édesítővel a fehérjéből habot verünk.
▪️A tojássárgáját kihabosítjuk a többi édesítővel, majd belekeverjük az olajat, a csipet sót és a tejet.
▪️A fehérjehabot és a tojáshabot is elnegyedeljük.
▪️A diós piskótához az egyik negyed sárgájás masszába belekeverjük a darált diót és lisztet és a sütőpor negyedét, majd a fehérjehab negyedét.
▪️A vaníliás piskótához egy másik negyedbe a vanília, liszt és a sütőpor további negyede kerül, és a fehérjehab egy negyede.
▪️A kakaós piskótához a maradék két negyed sárgájához kerül a kakaópor, liszt és a sütőpor fele, majd óvatosan beleforgatva a megmaradt fél adag fehérjehab.
▪️A masszákat alul sütőpapírral leterített 18-as formákba öntjük, és kb. negyed óra alatt 180 fokos sütőben – légkeverés nélkül – készre sütjük.
▪️Tűpróbával ellenőrizzük.
▪️Mivel egyszerre ennyi valószínűleg nem fér a sütőbe, mehet két részletben.
▪️A kész piskótákat kivágjuk a formából, és rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
▪️Ha kihűlt, a kakaós piskótát félbevágjuk.
◾️A vaníliakrémet már előző nap elkészíthetjük.
◾️Ehhez a tojássárgáját kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a keményítővel.
◾️A tejet felforraljuk, és apránként – folyamatos keverés mellett – a tojásos keverékhez öntjük.
◾️Visszatesszük a tűzre, és folyamatos keverés mellett, közepes hőfokon, besűrítjük (egyet-kettőt rottyanjon!).
◾️Levesszük, hozzáadjuk a vajat és az előzetesen jéghideg vízbe áztatott, majd jól kifacsart zselatinlapokat.
◾️A vaníliakrémet a a felszínén légmentesen lefóliázzuk, hogy ne bőrösödjön, és hagyjuk kihűlni.
◾️Végül a hideg tejszínből habot verünk, és a krémbe forgatjuk.
◾️Behűtjük.
◾️Jöhet a narancsos tejcsoki ganache.
◾️Ennek mennyisége változtatható annak függvényében, tálaláskor mennyire bőven szeretnénk meglocsolni vele a szeleteket.
◾️A tejszínt forrpontig melegítjük, és az aprított csokira öntjük.
◾️Két percet állni hagyjuk, majd elkeverjük, ha szükséges, botmixerrel rásegítünk.
◾️Narancsolajjal ízesítjük.
◾️Összeállítjuk a tortát.
▪️Egy tiszta tortakarikába belehelyezzük az egyik kakaós piskótalapot, és alaposan megcsurgatjuk narancsos csoki ganache-sal, amit el is kenünk rajta, hogy hogy jól beszívja.
▪️Rákenjük a vaníliakrém harmadát, megszórjuk aprított dióval.
▪️És itt jön el a mazsolafanatikusok ideje: aki szeretne, szórjon azt is bátran.
▪️Majd következik a vaníliás piskóta, tejcsoki ganache, vaníliakrém és dió.
▪️Újabb kakaós lappal folytatjuk, amit szintén megcsurgatunk, megkenünk a narancsos casokiöntettel.
▪️Rá a maradék vaníliakrém és dió kerül, végül a diós piskótával zárjuk a sort, amit még a ráhelyezés előtt meglocsolunk a csokiöntettel, és meglocsolt felével lefelé helyezzük a vaníliakrém tetejére.
◾️A tortát behűtjük.
◾️Amikor megdermedt a torta, elkészítjük az étcsoki ganache-t hasonló módon a fentiekhez.
◾️A tortát kiszabadítjuk a formából, és megcsurgatjuk a csokikrémmel.
◾️Elkészítjük a csokigolyókat.
▪️Ehhez a piskótamaradékot vagy a darált kekszet összegyúrjuk egy kevés csoki ganache-sal és megformázzuk, majd a torta tetejére halmozzuk.