• 1 kg kacsazúza
• 1 liter kacsa- vagy libazsír
• fél fej hagyma
• 2 ág kakukkfű
• 2 gerezd fokhagyma
• egy kis ág rozmaring
• só, bors
A salátához:
• 1 fej „lollo bionda” saláta (zöld lollo)
• két-három maréknyi (50g.) rukkola (borsmustár levél)
• 1 fej lilahagyma vagy, egy csokor újhagyma
Az öntethez:
• 1 ek. virág- vagy akácméz
• 2 ek. fehér balzsamecet
• 6 ek olívaolaj
• fél gerezd fokhagyma
• 1 ek. apróra vágott petrezselyem
• só, bors
A kacsazúzáról levagdosom a zsírdarabokat. Egy tálba teszem, megszórom bőven sóval, és frissen őrölt borssal. Elkeverem, és egy órára a hűtőbe teszem.
A libazsírt egy edényben felolvasztom.
A konfitált kacsazúza elkészítése:
A zúzákat a libazsírba teszem. Akkor jó, ha egy ujjnyira ellepi a zúzákat. Beleteszem a hagymát, fokhagymákat, a zöldfűszereket, pár szem egész borsot.
Közepes fokozaton felforralom az olajat, majd visszakapcsolok (kerámialap #4). Egy hőmérővel folyamatosan ellenőrzöm, hogy a libazsír hőmérséklete végig a 80 és 90 Celsius fok között legyen. Így „sütöm”, abálom három órán keresztül, miközben időnként a tetején képződő habot leszedem. Három óra elteltével egy hegyes kést szúrok az egyik zúzába, és ha simán lecsúszik róla, nem tudom kivenni így a húst a zsírból, akkor elkészült. Persze, meg is kóstolhatjuk.
A zúzákat kiveszem a zsírból és egy légmentesen záródó, sterilizált (sütőben 80 fok tíz perc) üvegbe teszem. Egy sűrűszövésű szűrön, vagy gézlapon keresztül öntve, feltöltöm annyira, hogy teljesen ellepje a zsír a húst. Hagyom kihűlni szobahőmérsékletre, majd a hűtőbe teszem. Felhasználásig, legalább egy hétig érleljük a zsírban a zúzákat.
A saláta elkészítése:
Először elkészítem a salátaöntetet. A hozzávalókat egy kis zárható üvegbe öntöm, majd alaposan összerázom. Egy órára a hűtőbe teszem, hogy az ízei összeérjenek.
Egy nagy salátás tálat veszek elő, amibe beledobom a hajszálvékonyra szeletelt lilahagymát, vagy a felkarikázott újhagymát. Lesózom, és hagyom egy kicsit, hogy levet engedjen. Ezután a rukkola leveleket salátás tálba szórom, majd rátépkedem a lollo leveleit is.
A konfitált kacsazúzákat kiolvasztom a zsírból, kiszedegetek annyit amennyi kell a salátához, és felszeletelem. A szeleteket megsózom, és tekerek rá bőven borsot.
Az összekevert salátaleveleket egy tányérra halmozom, rárakosgatom a zúza szeleteket, és meglocsolom az öntettel. Kész.
A kacsazúzákat tálalhatjuk szeletelve vagy egészben is a saláta mellé.
Nem csak salátával, hanem magában, pirítóssal is kínálhatjuk, pl. parti ételként.
A konfitált hús, jól záródó csatos üvegben, zsírral teljesen befedve, fél évig is eláll a hűtőben. Felhasználáskor, ha kiveszünk belőle, vigyázzunk, hogy a zsír továbbra is fedje a húsokat.
A kacsazúza, a konfitálástól egészen vajpuha lesz, a szájban szinte elolvad. Az íze viszont maradéktalanul megmarad, az alacsony hőmérsékleten készítésnek köszönhetően. A hozzá elkészített friss üde saláta, a rukkola karakteres borsos ízével, és a remek öntet fűszeres, édes-savanyú zamatával, pompás illik a zúza ízéhez, állagához.
Megtisztítom a krumplit és felkockázom és megfőzöm. Mikor megfőtt leszűröm és hagyom kihűlni. A tejfölt összekeverem a majonézzel, hozzáadom a sót, a borsot, a cukrot és a mustárt...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűFontos, ha főzöd a csicseriborsót, vagy ha csak a konzervből is szeded ki, ne öntsd ki a levét, mert kelleni fog! A fokhagymát pucolás nélkül tedd a sütőbe 20 percre. Majd dobál...
Elkészítési idő: 2 óra Nehézség: KönnyűA sárgarépát megpucoljuk és lereszeljük. Belekeverjük a narancslevet, a fűszereket és az olajat. Pár óráig állni hagyjuk. A salátát a száraz serpenyőben megpirított szezámmaggal me...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA káposztát legyaluljuk vagy vékony szálakra vágjuk. Az almát felkockázzuk, a répát vékony csíkokra vágjuk vagy lereszeljük. Tálba tesszük a darabolt ananásszal együtt, sózzuk, bor...
Elkészítési idő: 30 perc Nehézség: Könnyű