Túrós, diós kölestorta, fűszeres ananásszal

A kölest enyhén sós vízben megfőztem, majd fedő alatt hagytam teljesen kihűlni.
A 2 tojás robotgéppel habosra kevertem, hozzáadtam a cukrot (eritrit), a szódabikarbónát, a diót. A meghűlt kölest összeturmixoltam a túróval és az evőkanál olajjal, majd ezt is a tojásos masszához kevertem. 18 cm-es tortaforma alját sütőpapírral béleltem, majd beleöntöttem a tésztát. Előmelegített, légkeveréses sütőben 160 fokon kb. 35 perc alatt sült meg. A formában hagytam kihűlni.
Míg a tészta sült, megpucoltam az ananászt, félbevágtam, a fás közepét kivágtam. Az egyik felének a felét összeturmixoltam, a többit szeletekre vágtam és a 2 dkg vajjal kikent tűzálló tálba tettem, majd megszórtam a fűszerek keverékével – kivéve a kakukkfű. Amikor a torta megsült betettem a sütőbe az ananászt, kb 15 perc alatt karamellizálódott a saját cukor tartalmától.
A túrót kikevertem az eritrittel, az ananászpürével és a joghurttal (szűrőt egy gézzel kibélelve 4-6 órán keresztül csepegtetve a joghurtot igazán krémessé válik).
A kihűlt tortát ketté vágtam, megkentem a túrókrém felével
Túrós, diós kölestorta, fűszeres ananásszalMajd a tetejére került a másik fele a túrókrémnek és rá a karamellizált ananász
Túrós, diós kölestorta, fűszeres ananásszalAz ananászos tepsiben maradt egy kevés vaj, azt meglangyosítottam, majd a kakukkfű leveleket beleszórtam és ezzel meglocsoltam a tortán az ananászokat.
Túrós, diós kölestorta, fűszeres ananásszalJól behűtve tálaltam