Nagy Károly kenyre 36 órás

Klári Vidáné
Nagy Károly laza szerkezetű kenyere
JÚNIUS 21. · KOVÁSZOS KENYÉR,...
36 órás kelesztésű, 6 magos, kovásszal készült kenyér. 2 vekni kenyérhez.
Hozzávalók:
400g BL55-ös liszt, 400g BL80-as liszt, 300g BL112-es liszt
27g só
200g kovász (100g fehér kovász, 100g rozs kovász)
700ml víz
70g mag keverék (szezámmag, fekete szezámmag, lenmag, világos lenmag, napraforgó mag,
tökmag)
3g olíva olaj a kelesztő edénybe
Elkészítés:
1. Összekeverjük a lisztet, sót, magokat jó alaposan.
2. Elkeverjük a kovászt és a vizet.
3. Ezt követően a konyhai robotgéppel 15 percig az eddigieket összekeverjük.
4. Az így jó alaposan összekevert kenyértésztát a kelesztő edénybe áthelyezzük és egy órát a lefedett edényben pihentetjük.
5. Majd 30 percenként háromszor átlapoljuk.
6. Ezt követően kevés liszttel meghintett fa vagy nád kenyérformába tesszük az előzetesen lisztben megforgatott tésztát.
7. 6C fokos hűtőszekrényben 31 órát kelesztjük.
8. A hűtőből kivéve 1 órát letakarva szobahőmérsékleten még pihentetjük.
8. A sütőbe jénai edénybe töltött vizet helyezünk és a sütőt 250 fokra hevítjük.
9. A sütőformában megkelesztett tésztát az előre hevített sütőbe tesszük, majd a hőfokot 230 fokra vissza állítjuk, 45 percig sütjük.
A magok helyett lehet 70g aszalt olajos paradicsom feldarabolva a keverés végén egyenletesen elosztva hozzáadva a tésztához.
Jó étvágyat az elkészült kenyérhez.