Gombás zakuszka

A paprikákat kettévágom, kiszedem a magházát, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem, kevés olajat öntök rá és a sütő legmagasabb fokozatán a tűzhely aljában megsütöm, nekem sima gáz sütőm van, kb. 40 percet sült, úgy jó, ha már kissé fekete. Kiveszem a sütőből, letakarom, megvárom míg kihül, héját lehúzom és csíkokra vágom.
A hagymát, fokhagymát ledarálom, vagy aprító géppel felaprítom. Nagyobb edénybe töltöm az olajat, rá a felaprított hagymát és megdinsztelem. Közben a sárgarépát és a cukkinit a tök reszelőn lereszelem és hozzáadom a hagymához, előbb a répát, kb. fél óra múlva a cukkinit vagy tököt. A gombát megabálom (legjobb az erdei, de nekem nem lévén termesztett csiperkét használtam) forrástól számított 3-4 percen át. Legjobb a még zárt fejű apró gomba, leöblítem és ledarálom, ill. az aprítóval felaprítom. Ha már elég puha a sárgarépa, hozzáadom a ledarált gombát és a csíkokra vágott paprikát, ill. a paradicsomot. Most már vigyázni kell, gyakran kevergetni, mert könnyen odaég. Ha szükséges, pótolom még olajjal. Főzöm még kb. fél órát. Akkor jó, ha az olaj feljön a tetejére. Hozzáadom a fűszereket, főzöm velük még kb. 10 percet, aztán forrón üvegekbe rakom és mehet a száraz dunsztba.