Habcsók

A tojásfehérjét egy tálban összekeverjük a porcukorral és vízgőz fölé tesszük (A). Hozzáadjuk a citromlevet (B), majd a cukros fehérjét folyamatosan kevergetve csípősre főzzük, vagyis kb. addig, amíg 60-65°C-os nem lesz (C). (Ez kb. 5-8 percet fog igénybe venni.) Ezután a masszát átöntjük egy mély tálba (D), hozzáadjuk a keményítőt (E) , ahol 20 percig a legmagasabb fordulaton habosítjuk (F). (Nem kevesebb ideig, minimum 20 percig verni kell azt a habot!)Ezután azonban már tényleg semmi dolgunk nincs, csak a sütőt 80°C-ra bekapcsolni és egy sütőpapírra szép karikákat nyomni. Végül megszórhatjuk a habkarikákat szórócukorral, majd két órát szárítsuk a karikákat nyitott sütőajtóval. (Elég egy fakanalat bedugni, nem kell teljesen kinyitni, csak a gőz tudjon eltávozni.) A karika akkor van kész, ha simán leemelhető papírról.

A habot az első 5-7 percben nagyon könnyű habosítani, azonban egyre és egyre nehezebb lesz a vége felé. megijedni nem szabad, csak folytatni kell a haboítást, amíg sűrű nem lesz a hab.
A végén egyébként olybá tűnhet, mintha a cukor kis szemcsékben kicsapódna, vagy összeállna a habban, de ez teljesen normális, hiszen egy jócskán túltelített cukros habról van szó. Nem kell megijedni, ha ezt látjuk, a karikák felszíne ekkor is szép sima és fényes lesz, mikor kinyomjuk a habzsákból!
2-3 tojás fehérjéje bőven elegendő egy fenyőfa díszítésére, amik nagyon sokáig elállnak!