15 dkg fehér tönkölyliszt
35 dkg sima liszt BL-55
32 dkg, (3,2 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
2 csapott teáskanál só
1 csipet cukor
Keverjük el langyos vízben a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és egy erősebb spatulával, vagy fakanál nyelével keverjük össze.
Szitáljuk össze a liszteket, keverjük bele a sót. Keverjük bele a lisztes-sós keveréket az élesztős vízbe. Dolgozzuk jól össze, annyira, hogy minden lisztet vegyen fel. Takarjuk le, és tegyük félre pihenni 20 percre.
Borítsuk erősen lisztezett nyújtólapra, finoman lapítsuk ki a kezünkkel, majd hajtsuk össze. Lisztezzünk alá, és a tésztára is, takarjuk le, ismét 20 percet pihentessük.
Lapítsuk ki ismét, hajtsuk össze, takarjuk le, és megint pihentessük 20 percet (második hajtás).
Terítsük ki ismét, hajtsuk össze, letakarva, pihentessük újabb 20 percet (harmadik hajtás)
Vágjuk a pihentetett tésztát három egyforma részre. Lapítsuk ki, majd kezdjük el feltekerni, úgy, hogy minden hajtásnál a tenyerünkkel nyomkodjuk le a tésztát. Sodorjuk ki, és tegyük sütőpapírra, vagy bagett lemezre.
Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra, míg felmelegszik, takarjuk le a tésztát.
Vágjuk be egy éles késsel, kenjük meg a tetejét hideg vízzel. Tegyük a forró sütőbe, süssük 10 percet ezen a hőfokon, majd vegyük lejjebb 190 fokra, és süssük még 15 percet.
A vízben kevés liszt +cukor+ élesztő= felfuttatni, a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrni, letakarva duplájára kel. Aztán átgyúrjuk, kis cipókat formázunk (kb 8 db) sütőpapír...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA túrót szitán áttörjük, összegyúrjuk a liszttel, a tojással, a vajjal, sóval és annyi tejfölt teszünk hozzá, hogy jól nyújtható legyen. Jól kidolgozzuk, fél órára hűtőbe rakjuk....
Elkészítési idő: másfél óra Nehézség: KözepesElkészítés: Az élesztőt, egy deci langyos tejben, csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, a joghurto...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűÉlesztőt felfuttatjuk a tejben kb 2 tk cukorral...addig beletesszük egy jó nagy tálba a többi hozzávalót...az egészet összegyűrjük , szaggatjuk töltjük sütjük. Langyosan még vaniíi...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes