Pulykacomb alma-póré körettel

A pulykacombokat leöblítjük, bőrös oldalára fektetve késheggyel sűrűn megszurkáljuk, és a nyílásokba nyomkodjuk a vékony csíkokra vágott fokhagymát és szalonnát. Bedörzsöljük sóval és borssal, sütőedénybe fektetjük, mellédobjuk a gerezdekre szelt hagymát és a rozmaringágat, aláöntjük a bort, meglocsoljuk az olajjal, alufóliával letakarjuk, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 1 órán át pároljuk.
A burgonyát meghámozzuk, és hasábokra szeljük. A póréhagymákat megtisztítjuk, fehér és világoszöld részüket felkarikázzuk, mindkettőt a hús mellé szórjuk. Kissé megsózzuk, lazán összekeverjük, fedetlenül visszatesszük a sütőbe.
Az almákat megmossuk, meghámozzuk, vagy hámozatlanul vékony gerezekre szeljük, magházukat kiemeljük. 30 perc elteltével a burgonya-póré ágyra terítjük, összeforgatjuk, felöntjük az almalével, és a pulykacombbal együtt aranybarnára pirítjuk (további 30-35 perc).
A hús tetejét zöldfűszerrel díszítjük, és a sütőedényben, a zöldségekkel együtt tálaljuk. Mivel melegben nemigen lehet szépen szeletelni, inkább kanállal-villával bontjuk le a csontról a húst.