Nehézség: Nehéz
Hozzávalók:
A tészta akkor ízletes, ha laza szerkezetű, amit különböző lazítási módszerekkel érhetünk el:
1. Kelt tészták esetében élesztőt rakunk a tésztába. Az élesztőgombák 30-32 fokon ha nedvességet (tejet, vizet) és tápanyagot (cukrot) kapnak szaporodni kezdenek és a szénhidrátot széndioxid gázra bontják; ez a gáz növeli meg a tészta térfogatát.
2. A linzer tésztánál a lisztszemcséket szárazon körbedörzsöljük zsiradékkal (zsír, margarin, vaj), így a tészta sütés után omlós, morzsalékos lesz. Ha a tésztába tojássárgáját is rakunk, az tovább javítja a tésztánk állagát.
3. Felvert tésztánál (pl. piskóta) a tojásfehérjének azt a tulajdonságát használjuk ki, hogy habverés közben nagymennyiségű levegőt képes megkötni, ettől lesz a tészta sütés után lyukacsos, laza szerkezetű.
4. Vajas tészta esetében (vajas-leveles) a vajas és lisztes tésztaréteget hajtogatással rétegezzük. Ebben az esetben sütéskor a felforrt zsiradék szétnyomja a tésztarétegeket és azok így szilárdulnak meg. Az így kapott tészta laza, leveles szerkezetű lesz.
5. Vegyszeres lazításhoz sütőport, szalalkálit, vagy szódabikarbónát használunk. Ennél a módszernél a nedvesség és hő hatására képződő gáz lazítja a tésztát. Ezt kiegészítő lazításként használjuk linzer tésztánál és piskóta tésztánál.
A fenti lazítási módok kombinálva is alkalmazhatóak.
Trükkök, tippek, praktikák:
Vésztői konyha régi és új ízek
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept tipusa:
Egyéb ételek,
A meghámozott és megmosott krumplit felkarikázzuk és enyhén sós vízben megfőzzük. A feltéthez a vajat kikeverjük a fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a tejfölt, a res...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
Az összes hozzávalót tedd turmixgépbe, és krémesítsd. Ízlés szerint adhatsz hozzá pár csepp citromlevet is. Hűtsd be a makrélakrémet min. 10 percre.
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
A krumplit hejaban megfozzuk,meghamozzuk es kockakra vagjuk A sonkat is aprobb kockakra vagjuk, es osszekeverjuk a krumplival A tejfolt osszekeverjuk a felvert tojasokkal Fusze...
Elkészítési idő: 90 perc Nehézség: Közepes
1. Válaszd ketté a tojások fehérjét és sárgáját. 2. A fehérjét verd kemény habbá. 3. Szórj sót és reszelt sajtot a habba, majd forgasd óvatosan össze. 4. Halmozd a habot egy süt...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű