727. hot dog kiflik, bigával sültek

Szücs István Házi Pékek Klubja


Szuperpuha házi hot dog kiflik, amellyek bigával sültek ...
​Felejtsd el a bolti, fojtós, morzsálódó kifliket, mert ez a házi verzió teljesen más dimenzió...
​A titok a biga, amit a sütés előtt 16 órával kevertem be. Ennek köszönhetően a tészta hihetetlenül foszlós, szálas szerkezetű lett, az íze pedig sokkal mélyebb és teltebb.
​A tetejére egy kis tojásos kenés és szezámmag került a tökéletes ropogósságért.
A végeredmény? Egy prémium, házi streetfood élmény, roppanós virsli, pirított hagyma, sajt és szószok egy olyan kifliben, ami tényleg bírja a kiképzést...
Recept
​1. Lépés: A Biga (Előtészta) elkészítése
​Ezt a sütés előtt 12–16 órával (például előző este) érdemes összekeverni.
​Hozzávalók:
​150 g BL80 kenyérliszt
​90 g szobahőmérsékletű víz
​1,5 g friss élesztő
​Elkészítés:
​Az élesztőt feloldjuk a vízben, majd a liszttel keverjük el
​Nem kell dagasztani, csak annyira, hogy ne maradjon száraz lisztfolt.
​Tegyül egy tálba, fedjük le, és hagyjuk a konyhapulton 12–16 órát érni.
​2. Lépés: A Főtészta összeállítása
​Hozzávalók a bigán kívül:
​350 g BL55 finomliszt
​180 g langyos tej
​1 db tojás
1 db tojás a kenéshez
​40 g puha vaj
​20 g cukor
​17 g só
​8 g friss élesztő
Szezámmag a szóráshoz
​3. Lépés: Dagasztás és Sütés
​- Dagasztás
​A tálba tegyük a tejet és oldjuk fel az élesztőt és a cukrot. Adjuk hozzá a lisztet, a tojást, és csipkedjük bele az érett bigát. Kezdjük el dagasztani. Amikor a tészta már összeállt, addjuk hozzá a sót, végül pedig több részletben a puha vajat. Dagasszunk belőle egy fényes, rugalmas, edény falától elváló tésztát.
​2. Első kelesztés
​Tegyük a tésztát egy kiolajozott tálba, fedjük le, és meleg helyen kelesszük a duplájára (kb. 45–60 perc).
​3. Formázás
​Osszuk a tésztát egyenlő részekre (kb. 100 g/db).
​Gömbölyítsük a darabokat, majd hagyd őket pihenni 15 percig.
​Nyújtsd ki a gombócokat ovális alakúra, majd a hosszabbik oldalától kezdve szorosan tekerjük fel, mint egy piskótatekercset. A végeit kicsit sodorjuk meg, hogy szép hotdog forma legyen.
​4. Második kelesztés
​Tegyük a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól tisztes távolságra. Fedjük le őket egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk kelni még 40–50 percig, amíg szemmel láthatóan megnőnek és pufik lesznek.
​5. Sütés
​Melegítsük elő a sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés).
​A megkelt kifliket kenjük le egy felvert tojással szórjuk meg szezámmaggal. Dobjuk a tepsibe 2-3 kocka jeget a gőz miatt.
​Süssük őket 5 percig, majd vegyük vissza 180 fokra a hőmérsékletre és süssük még kb 12 percig, amíg gyönyörű aranybarnák nem lesznek