Eszterházy torta

1. a diót sütőpapírra tepsibe tettem és 160 fokon kb 10 percig pirítom, aztán ledaráljuk.
2. a tojásfehérjét felverjük a végén apránként adagolva hozzá a cukrot is, aztán lazán nem összetörve a habot, belekeverjük a dió+liszt+só keverékét.
3. sütőpapírra 20 cm átmérőjű kört rajzolunk és kb 1 cm vastagon rákenünk a tésztából. 10 perc alatt megsül, 5 ilyen lapot kell egyenként sütnünk.
4. a krémhez a lisztet+a tojás sárgáját pici tejjel simára habarjuk, a többi tejet benne a rummal, cukorral tűzre tesszük, beleöntjük a lisztes keveréket és sűrűre főzzük. Nem kell forralni, jó sűrű lesz. Lefedve hagyjuk kihűlni.
5. A szobahőmérsékletű vajat kihabosítom, hozzáadom a mascarponet, azzal is, aztán a kihűlt tojásos lisztes krémmel jól kikeverem. Lehet bele marék darál diót tenni, + még egy kis rumot ízlés szerint.
6. összerakom a tortám az 5 lapot a krémmel, oldalára kenek krémet, a tetejére nem. A krémből hagyok egy keveset, amibe kevés kakaót kevertem és azzal díszítettem a legvégén.
7. Fondant. 250g cukor, 130 ml víz, 1 kávés kanál 20 % ecet. Tűzre teszem és forrástól számítva 10 percig nagyon lassan gyöngyözve főni hagyom, aztán átöntöm egy fém tálba. Addig kevergetem finoman, amíg fehéredni és sűrűsödni kezd. Innen még 5 perc kevergetés és önthetjük a tortánkra. Óvatosan késsel elhúzzuk a széléig. Én hagytam egy kicsit a tálban, kevertem hozzá egy kis kakaót és csigavonalban rácsurgattam. Késsel sugarakat vonalkáztam bele felváltva a közepétől kifelé a másikat a szélétől befelé.
8. Pár órára hűtőbe tesszük.

Tipp: én egy 28 cm-es tortához másfélszeres mennyiségű tésztát és kétszeres mennyiségű krémet csináltam. A fondant épphogy elég lett rá, lehetett volna picit vastagabb.