1 nagy vagy két kisebb füstölt csülök 1 napig áztatva
1 nagy vagy két kisebb nyers csülök
pár füstölt köröm, bőr, farok
25 g szemes fekete bors
40 dkg pucolt fokhagyma
10 l víz
kb 15 literes fazék
A füstölt húsokat előáztatjuk 1 napig, aztán átkapargatjuk, mossuk, fazékba rakjuk a megmosott nyers csülökkel együtt. Ráöntjük a vizet, főni tesszük. Lehabozzuk, mint a húslevest. Ha már nem habzik, beletesszük a fokhagymát és a borsot, takarékra tesszük és nagyon lassan 8-10 órát főzzük. Ha már jónak gondoljuk, lassan leszűrjük merőkanalanként meregetve, hogy legyen ideje leülepedni a zavarosságnak. Ha a lé nagy részét kimeregettük, szedjük ki a húst is, szortírozzuk tálkákba azokat a részeket, amelyiket szeretnénk megenni. A kutyi sem fog haragudni a kiselejtezett részekért :D Ezután a léről, amit nem mozgattunk mostanáig, hogy szépen felüljön a zsír a tetejére, a zavarosság le az aljára, szóval óvatosan leszedegetjük a tetejéről az összes zsírt. Ehhez kell egy kis türelem. Látni fogjuk, ha már csak pici lesz rajta, márványossá válik. ahogy keveredik a tiszta lé a kicsi zsírral a tetején. Szedjük le, amennyire csak van bírjuk, ne legyen fagyos zsír a megaludt kocsonyánk tetején. Ha végeztünk, meregessük rá a húsra, óvatosan, az alja maradjon a fazekunkban. Hagyjuk kihűlni és rakjuk hűtőbe vagy ha van olyan helyünk, ahol kb 5-6 fok van, tegyük oda.
Ebből kb 20 tálkával van, ha kevesebbet szeretnénk, felezzünk minden hozzávalót. Ha nem házi, hanem bolti a füstölt húsunk, szűrés előtt kóstoljunk, mert lehet, kell még bele só. Ne sózzuk túl, mert nem fog megaludni.
A burgonyát megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük, majd összetörjük és kihűtjük. Hozzáadjuk a lisztet, sózzuk és borsozzuk, majd a vajat is hozzákeverjük és összegyúrjuk. A tésztát...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA szívet kockára vágva előfőzzük sós,babérleveles vízben,mikor megfőtt, kockára vágjuk a tüdőt és májat.A hagymát a zsíron megfonnyasztjuk,beletesszük a belszerveket,a fűszereket r...
Elkészítési idő: 2-3 óra Nehézség: KönnyűElőkészítünk egy serpenyőt, amit olajjal vagy vajjal kikenünk. A darált húst 5 egyenlő részre osztjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kicsit kilapítjuk és beletesszük a serpenyőbe A h...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű