Zwiebelkuchen mit speck(für Limone)

Für den Teig Mehl mit 1/2 TL Salz mischen. Hefe in die Milch bröckeln und darin auflösen. Milch, Butter sowie 1 Ei zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Für den Belag die Zwiebeln schälen, vierteln, dann fein schneiden, Speck fein würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Speck darin bei mittlerer bis starker Hitze knusprig braten. Zwiebeln sowie auf Wunsch Kümmel zugeben und alles unter Rühren 5 Minuten braten. Die Pfanne schließen und die Zwiebeln bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren in ca. 15 Minuten weich dünsten. Inzwischen Eier und Schmand verquirlen, mit dem Zwiebelkuchen Gewürz würzig abschmecken.
3 tiefes Backblech mit 2 EL Öl fetten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als das Blech ausrollen. Teig auf das Blech legen, dabei einen Rand formen und diesen gut andrücken. Teig abgedeckt 10 Minuten gehen lassen. Die Zwiebelmischung mit dem Eierguss mischen, dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Zwiebelkuchen im 200° C heißen Ofen auf der untersten Schiene 35–40 Minuten backen.

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