Képviselőfánk

Vajat, vizet, sót felmelegítem addig, amíg a vaj fel nem olvad. Beleteszem a lisztet és addig keverem, amíg jól össze nem áll. Átöntöm a keverő tálba, és folyamatos kevergetés mellett, kéz melegre hűtőm. Egyenként hozzá adom a tojásokat, és minden tojás után simára keverem. Habzsákba töltöm és a sütőpapírral bélelt tepsire nyomok kb. 4cm-es köröket távol egymástól.
Előmelegítem a sütőt 190 fokra, alsó felső sütés 30 perc, amíg felemelkedik és pirulni kezd, / a sütő ajtót nem szabad kinyitni / utána 160 fok kb. 25perc, amíg az alja nem kopog, vagy ha kicsit megrázom, gurulnak. Hagyom kihűlni és a tetejüket levágom, félre teszem és elkészítem a krémet.
Szétválasztom a tojásokat és felverem kemény habbá a tojásfehérjéket és a 2 cs. vaníliás cukrot, félre tesszük. A tojások sárgáját fehéredésig keverem az 5 e.k. cukorral és hozzá adom a lisztet, majd a tejet apránként öntöm hozzá, és simára keverem. Ezután lassú tűzön kezdem főzni a krémet folyamatos keverés mellett. Ha besűrűsödött a krémünk, habverővel hozzá keverem a felvert tojásfehérjét és még egy picit tovább főzöm, kb.1-2 perc. Habzsákba töltöm és megtöltöm a fánkokat, hideg helyre teszem. Ha kihűlt, akkor nyomhatunk rá tejszínhabot is.